ירקות קלויים תזונה & חום אפקטים

MayoClinic. com la lauds צולה כאחת השיטות בישול בריא אתה יכול להשתמש, שכן הוא משתמש בחום יבש כדי לרכך ירקות אינו דורש שום חמאה הוסיף או שמן, אשר יכול לתרום כמויות משמעותיות של קלוריות ושומן למזון מבושל. למרות שיש סיכון לאבד כמה אנזימים מועילים וחומרים מזינים בצמחים עם כל שיטת בישול, היתרונות הבריאותיים של אכילת ירקות מבושלים עולים על העלויות.

<>>

וידאו של היום

עובדות תזונה

מידע תזונתי ספציפי עבור ירקות קלויים ישתנו בהתאם אם אתה מוסיף מרכיבים אחרים על ירקות לפני או אחרי הבישול, אבל קלייה יבשה לא לשנות באופן משמעותי את עובדות התזונה שלהם. לדוגמה, פלפל צלוי יבש ירוק יש כ 33 קלוריות, 0. 3 גרם של שומן, 8 גרם של פחמימות, 1. 4 גרם של חלבון, 2. 8 גרם של סיבים 3. 9 גרם של סוכר טבעי. ארבעה אונקיות של תערובת ירקות צלוי הכוללת קישואים וסקווש יש רק על 39 קלוריות ו -3 גרם של שומן, 2 גרם של פחמימות, 0. 7 גרם של חלבון, 0. 7 גרם של סיבים 1 גרם של סוכר.

->

השוואה

זה יכול להיות שימושי כדי להשוות את עובדות התזונה של ירקות קלוי גלם כדי לקבל מושג על ההבדלים קלים בין השניים. מסד הנתונים התזונתי של מחלקת החקלאות של ארה"ב קובע כי פלפל ירוק ירוק יש 24 קלוריות, 1 גרם של חלבון, 0. 2 גרם של שומן, 5. 5 גרם של פחמימות ו 2 גרם של סיבים. שני גרם של קישואים גלם יש 10 קלוריות, 0. 7 גרם של חלבון, 0. 2 גרם של שומן, 1. 75 גרם של פחמימות ו - 0. 6 גרם של סיבים, בעוד 2 גרם. של דלעת דלעת buternut יש 26 קלוריות, 0. 6 גרם של חלבון, לא שומן, 6. 5 גרם של פחמימות ו 1 גרם של סיבים.

>

אפקט חום

כאשר מבשלים כל ירק, סביר להניח כי חלק מן החומרים המזינים, הוויטמינים, המינרלים והאנזימים יאבדו בשל השפעת החום. עם זאת, שיטות בישול שונות יש השפעות שונות. רתיחה, למשל, גורמת לאובדן תזונתי גדול יותר מאשר לצלייה. "בישול [ירקות] במים גוזל מהם כמה ערך תזונתי שלהם, כי החומרים המזינים ליץ לתוך מי הבישול", קובע בית הספר לרפואה המשפחתית של הרווארד. למען האמת, עם זאת, כל שיטת בישול המעסיקה חום גורם לאובדן מזין. בגיליון 2009 של "כתב העת של אוניברסיטת ג'ה-ג'יאנג מדע", החוקרים ציינו כי רותחים, מערבבים ומטגנים "גרם להפסדים משמעותיים של כלורופיל וויטמין C ו ירידה משמעותית של חלבונים מסיסים" ברוקולי.

שיקולים

במקרים מסוימים, עם זאת, צלייה ירקות או בישול אותם בצורה אחרת עשויה למעשה לשפר את ערכי התזונה שלהם. במאמר ב -1999, למשל, מדעני מזון ציינו כי גזר הבישול מגביר את הזמינות הביולוגית של קרוטנואידים שהם מכילים.על פי "אסיה פסיפיק Journal of תזונה קלינית," אתה יכול למזער את אובדן מזון עם צלייה על ידי הימנעות ירקות בשלים, צלייה אותם עם קליפות, שמירה על חתיכות גדולות ומזעור מים הוסיף.