מדוע נתרן פוספט אלומיניום אבקת אפייה?

אבקת אפייה היא סוכן משחרר המסייע עוגות, עוגיות ולחמים מהירים לעלות. המילה "התלהבות" באה ממילה הודית-אירופית שמשמעותה "אור, בעל משקל מועט". ללא החמצה, מוצרי מאפה צפופים וכבדים. סודיום אלומיניום פוספט הוא אחד המרכיבים באבקת אפייה שיוצרת את בועות דו תחמוצת הפחמן הדרושים בבצקים ובאבטים, על פי דוד ברוקס, Ph.D, פרופסור לכימיה החינוך באוניברסיטת נברסקה. פעולה זו מסייעת בצק לעלות ולהיות אור במרקם. ישנם מרכיבים אחרים באבקת אפייה כי לעבוד יחד עם פוספט נתרן אלומיניום.

וידאו של היום

למה להשתמש אבקת אפייה

אבקת אפייה הוא סוכן כימי משככי שעובד היטב עם batters נוזל שבו שמרים לא יהיה יעיל. הסיבה לכך היא כי תאים שמרים לייצר בועות פחמן דו חמצני לאט, מעל שעה, והם צריכים בצק קשיח אלסטי לשמור על בועות שנוצרו. בנים רכים או בצק חלש לא יכולים להחזיק בועות במשך זמן רב, ולכן צריך מקור גז מהיר משחק. זה המקום שבו אבקת אפייה יש כוח להעלות את הבצק ואת הבצק. אבקות האפייה הן סוכני התייבשות מלאים, משום שהם מכילים סוכן אלקליני - הנקרא גם בסיס - כגון סודה לשתיה וחומצה אבקה, כגון פוספט אלומיניום. זה עושה להם סוכני התייבשות טוב עבור batters כי הן חומצי או בסיסי. סודה לשתיה פועלת רק לבצקים וללחצים המכילים חומצות להגיב עם זה.

->

חומצה מרכיבים של אבקת אפייה

אבקת אפייה יש סוכן כימי כי הוא חומצה כי יגיב עם תערובות אלקליין לייצר בועות דו תחמוצת הפחמן. ישנם מספר סוגים שונים של חומצות חומצה, כגון קרם של אבנית, monocalcium פוספט, pryophospate נתרן אלומיניום, נתרן אלומיניום סולפט ונתרן אלומיניום פוספט, על פי הרולד מקג 'י, מחבר הספר "על אוכל ובישול". כל אחד מהכימיקלים האלה מתחיל את התגובה של הפקת דו תחמוצת הפחמן בזמנים שונים ובטמפרטורות שונות. קרם טרטר מגיב מיד עם ערבוב עם הבלילה אלקליין. נתרן סולפט אלומיניום הוא שחרור איטי חום מופעל. סודיום אלומיניום פוספט מתחיל לייצר בועות מוקדם בבישול, בטמפרטורות של 100 מעלות צלזיוס. זה עושה את זה טוב עבור batters ובצק כי לא יהיה מבושל מיד. אתה יכול לערבב את זה ולהשאיר אותו במשך שעה, וזה יהיה עדיין לעלות פעם שאתה מתחיל לבשל אותו.

מרכיבים

אבקות אפייה אינם כולם אותו דבר. אבל למעשה, יש להם סוכן חומצה חומצה, אלקליין או בסיס סוכן התייבשות ומילוי. המילוי הוא בדרך כלל קורנפלור והוא הוסיף כדי להקל על למדוד את אבקת האפייה ולשמור אותו לספוג לחות.רוב אבקות האפייה הם "משחק כפול", כלומר הם מייצרים קבוצה ראשונית של בועות דו תחמוצת הפחמן על ערבוב עם הבלילה, ולאחר מכן קבוצה שנייה במהלך תהליך האפייה. זה בגלל אופי של חומרים כימיים שונים באבקת האפייה.

כיצד להשתמש

אבקות אפייה עבודה מתכונים רבים כדי ליצור מוצרים אור. פנקייק, ואפלים, לחמים מהירים, מאפינס ועוגות מסתמכים על אבקת אפייה כדי לגרום להם לעלות. אבקת האפייה משפיעה על המרקם, הלחות והטעם של המוצר הסופי. יותר מדי אבקת אפייה יכולה להשאיר עוגה עם טעם חריף או מריר. הקפד לעקוב אחר ההוראות ומערבבים את batters ביסודיות כדי לשלב את אבקת אפייה. בעיה נוספת עם שימוש יותר מדי אבקת אפייה היא כי בועות להיות גדול מדי ועולה לראש העוגה, popping ולאחר מכן גורם לעוגה לשקוע. אבקות אפייה יש תאריך תפוגה; תמיד לבדוק רעננות לפני השימוש. חנות בטמפרטורת החדר במקום יבש, הרחק ממקור חום. שמור אטום כדי להפחית את הסיכויים שזה יהפוך במגע עם לחות. אם יש בו גושים, זה לא טוב.