אני יכול לצלות תפוחי אדמה בטמפרטורה נמוכה יותר זמן רב עם תוצאות טובות?

תפוח אדמה אפוי גדול עם בובה של שמנת חמוצה או עירית או שרוכים עם שום וגבינה הוא אחד ההנאות החטא של האוכל. תפוחי אדמה צלייה היא אחת המשימות הפשוטות ביותר לבשל מתחיל לשלוט. כמה סוגים של תפוחי אדמה לייצר קשקשי, מהביל אפייה תפוחי אדמה, אבל הטמפרטורה שבה הם צולים יכול להשפיע על התוצאה הסופית.

וידאו של היום

צלייה תפוחי אדמה

->

טמפרטורה אופטימלית

כדי לנפץ את עמילני תפוח אדמה אפוי לתוך פתיתים רכים, הטמפרטורה הפנימית של תפוח אדמה חייב להגיע 210 מעלות פרנהייט. כדי להשיג פיצוץ זה של גרגרי עמילן, תנור מחומם ל 425 מעלות צלזיוס עובד הכי טוב. הספר הישן "ספר בישול טוב", שפורסם ב -1942, מציע לצרוך תפוחי אדמה שטופים ב -450 מעלות צלזיוס למשך עד 60 דקות, אך מחקר ראשוני של אוניברסיטת לונד שפורסם ב -2008 ב"תזונה מולקולרית ומזון "מצא שתפוחי אדמה צולים לאורך זמן תקופות בטמפרטורות גבוהות עשויות ליצור אקרילאמיד, מסרטן ידוע. המחקר הציע זמני צלייה קצוצים וקצרים יותר לתפוחי אדמה אפויים, דבר המצביע על כך שספרי בישול חדשים יותר ומתכונים שפורסמו - הקוראים לשטיפה ולשימורי עורות תפוחי אדמה להחזיק בחום וקולים ב -255 מעלות צלזיוס עד למכרז מזלג - עשויים להיות בטוחים יותר חֲלוּפָה.

> שינוי הכיוונים

כאשר תפוחי אדמה צולים בטמפרטורה נמוכה יותר, כגון 325 עד 350 מעלות צלזיוס עם צלי, הפנים מגיע 210 מעלות פרנהייט לאט יותר, גורם ייבוש יותר של תפוחי אדמה " בשר ", אובדן מסת ופצצות פחות אגרסיביות של סיבי עמילן. התוצאה היא תפוח אדמה אכיל אך שעווה. תרגול נוסף, עטיפת תפוחי אדמה בנייר כסף, שומר על לחות. הסכל גורם לעור רפוי ולפנים וגם דורש זמן בישול ארוך יותר. העלייה האטית יותר בטמפרטורה הפנימית גורמת להרחבת עמילן גרגר מעודן ומילא במקום מרקם רך בתפוח האדמה המוגמר.

תוצאות טובות

אם הטבח רוצה לצלות תפוחי אדמה בטמפרטורות נמוכות, שתי אפשרויות עשויות לסייע במניעת תוצאה מילי.הראשון הוא לחלוט את תפוחי האדמה במשך 5 דקות לפני לשים אותם בתנור, נותן את תהליך הבישול התחלה מהירה. השני הוא להסיר את העור בידוד. למרבה הצער, הסרת העור גם מסיר את הריכוז הגדול ביותר של חומרים מזינים המתכנסים ליד המשטחים הגוברת של פקעת. שתי הטכניקות, לעומת זאת, לעבוד בטמפרטורות נמוכות יותר לקצר את הזמן הדרוש כדי לספק את החום הדרוש כדי לפוצץ את גרגרי עמילן לתוך מסה רכה.