איך לבשל עגיל עין חרוכה

עגול עין זהוב הוא חתך ללא עצמות, מוארך של בשר המשמש בדרך כלל עבור צלי. הוא עטוף כיסוי דק למדי של שומן, "התפר" המפריד את השריר משרירים אחרים. ידוע גם עין העין, לחתוך עושה היטב במגוון של הכנות בישול, במיוחד איטי- roasts וטכניקות אחרות זמן אינטנסיבי.

וידאו של היום

צלייה איטית

שלב 1

מכסים את הצלוי במלח, באמצעות כ 4 כפיות לחתוך 4 קילו. עוטפים אותו בניילון או מניחים אותו במיכל אטום. השאירו אותו במקרר, עם כיסוי מלח, במשך 18-24 שעות.

שלב 2

מחממים את התנור ל -225 מעלות צלזיוס. מקמו את אחד מעמודי התנור בעמדה האמצעית. יבש כל עיבוי מן הצלי עם מגבת נייר. מעילים אותו עם שמן, באמצעות כ 2 כפיות עבור צלי 4 קילו. מפזרים פלפל.

שלב 3

מחממים כף שמן במחבת עד שהשמן מתחיל לעשן. תניחי את הצלי בשמן במשך שלוש או ארבע דקות בכל צד. הניחו את הצליב הצרוב על מתלה הרשת, על גבי גיליון האפייה.

שלב 4

הגדר את הצלוי על מדף התנור האמצעי. מבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית היא 115 F לצלייה בינונית - נדירה או 125 F לצלייה בינונית. ציפיתי לזמן בישול בין 1 1/4 ו -2 1/4 שעות. מכבים את התנור ומניחים את הצלייה על 30 עד 50 דקות נוספות, עד שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -130 F עבור בינוני-נדיר או ל -140 F למשך בינוני.

שלב 5

תן את שאר הצלוי 15 דקות לפני חיתוך. לחדור לפרוסות דקות. מגישים מיד כמו ארוחה חמה או לתת מגניב ומגישים כריכים.

צלייה גבוהה של טמפרטורה

שלב 1

מחממים את התנור ל -500 מעלות. שים מדף תנור במצב האמצעי. מפזרים מלח ופלפל על הצלי, לפי הטעם.

שלב 2

מניחים את הצלי אחד על המדף, מעל גיליון האפייה. מניחים בתנור. הפחת את הטמפרטורה ל- 475 F מיד. צולים במשך 7 דקות לכל קילוגרם של בשר.

שלב 3

כבה את התנור והשאיר את הדלת סגורה. תנו לצלי לשבת בתנור במשך 2 1/2 שעות. הסר כאשר הטמפרטורה הפנימית מגיע 145 F. פורסים דק ככל האפשר ומגישים חם או קר.

דברים שתצטרך

• עין סמויה
• מלח
• פלפל
• שמן צמחי
• 12-inch מחבת
• מחבת אפייה>
• אפייה גיליון עם הצדדים מסגרת > טיפים

כדי להוסיף טעם לצלי שלך, למרוח יבש לשפשף של עשבי תיבול האהובים עליך ותבלינים לפני האפייה. אם אתה לא יכול למצוא את העין, אתה יכול לעקוב אחר מתכונים צלייה זהה עבור עין צ 'אק, סיבוב עגול או עגול התחתון. עם זאת, עין צ 'אק הוא בדרך כלל fattier, בסיבוב העליון יש צורה אחידה שגורמת בישול קבוע קשה התחתונה עגול נוטה להיות בעל מרקם קשה יותר.