האם פסטור להרוג חומרים מזינים?

מדד חשוב לבריאות הציבור החל בשנת 1864, פסטריזציה פותחה על ידי ושמו של היוצר שלו, לואי פסטר. תהליך של פסטור יכול להפחית את קלקול המזון, כמו גם זיהום שיכול לגרום למחלה משמעותית. סוגים שונים של מזונות עשויים להיות מפוסטר, כולל חלב ומוצרי חלב, מיצי פירות ויין. בעוד הפסטורציה הוכח כדי למנוע מחלות, כמה אנשים השאלה האם התהליך הורג חומרים מזינים חשובים. כאשר זה קורה, ההפסד נראה חסר משמעות, על פי מינהל המזון והתרופות האמריקני וארגוני בריאות אחרים.

->

וידאו של יום

תהליך

פסטורציה היא תהליך של הרג סוגים מסוימים של חיידקים על מנת להפוך את האוכל בטוח יותר. פסטורציה פועלת על ידי חימום המזון לטמפרטורות מסוימות לתקופה מסוימת של זמן כדי להרוג את החיידקים; לעתים קרובות, המזון חייב להיות מקפיא בעקבות התהליך. סוג של פסטור משתנה עם כל שיטה וסוג של מזון. או לדוגמה, סוגים מסוימים של פסטור כוללים פלאש, קיטור או פסטריזציה של קרינה. Flash pasteurization משמש על מוצרים pourable, כגון מיץ בתיבות מיץ. בסביבות 50 אחוזים של בשר בארצות הברית עוברת פסטור קיטור, על פי מחלקת מזון, תזונה, אריזות מדע באוניברסיטת קלמסון. עופות, בשר אדום, פירות, ירקות ותבלינים מסוימים עוברים הקרנה.

->

תביעות

פסטור כבר נפגש עם מחלוקת כמעט מאז תחילת התרגול. מסיבות שונות, אנשים התנגדו לצריכת מזון מפוסטר, לפיה פסטור הורג לא רק חיידקים מזיקים, אלא גם מיקרואורגניזמים מועילים. בנוסף, חלק מהאנשים להימנע ממאכלים מפוסטר, וקבע כי פסטור הורג חומרים מזינים כגון ויטמינים ואנזימים, ובמקרה של חלב, כי התהליך הורס חלבונים חלב חשובים.

חומרים מזינים

פסטור עשוי להפחית סוגים מסוימים של ויטמינים במזונות בדרכים לא משמעותיות. לדוגמה, פיסטור עשוי להפחית ויטמין C נמצא במיץ תפוזים, אבל זה סוג של מיץ כבר מכיל מספיק ויטמין C מספיק כדי לענות על הקצבה היומית המומלצת, על פי המועצה האמריקאית על מדע ובריאות. במצבים אחרים, הפסטור אינו משפיע על תוכן התזונתי באופן משמעותי. לדוגמה, במקרה של חלב, U. S. מזון ותרופות המינהל קובע כי אין הבדלים משמעותיים בערך תזונתי בין חלב מפוסטר חלב לא מפוסטר.

חששות

אכילה או שתיית מזונות שאינם מפוסטרים, כגון חלב גולמי, עלולים לגרום למחלה. תהליך הפסטור נועד להגן על אנשים מפני אורגניזמים מסוכנים שיכולים לגרום למחלות כגון טיפוס הטיפוס, שחפת או דיפתריה.הפסטורציה לא מפחיתה משמעותית את התוכן התזונתי של מזונות, וצריכה של מוצרים גולמיים כדי למנוע אובדן חומרים מזינים יכולה להיות לא בטוחה, במיוחד בקרב נשים בהריון, ילדים או אלו עם מערכת חיסונית מוחלשת.