איך לשמור על לחם על קציצות עגל בעת הטיגון
תוכן עניינים:
טיגון קציצות עגל מצופה פירורי לחם על גבי פריך חום זהוב הוא השלב הראשון של יצירת מנות קלאסיות המתאפיינות בבשר רזה המתובל בטעם. הבטחת מקלות ציפוי פריך כדי חתיכות דקות של בשר קל בזמן שהם מבשלים הוא המפתח להכנת פרמז'ן עגל אטרקטיבי חזותית, וינינר וינינר מלוחים ו עסיסי פיקה piccata שיש לו חלק הלחם בכל נגיסה. אם אתם מבשלים מאכלים עם כשרון בינלאומי או ארוחה פשוטה, נוחות-נוחות כמו קציצות עגל לחם עם פירה, קחו כמה אמצעי זהירות כדי לשמור על הלחם שלם בזמן שאתם מבשלים את העגל במחבת.
וידאו של היום
שלב 1
מפזרים על כוס קמח לבן רגיל באופן שווה על צלחת ארוחת ערב גדולה או במחבת גודל דומה.
שלב 2
לשבור שניים עד שלושה ביצים לתוך צלחת עוגה או גודל דומה מחבת רדודה. מקציפים את הביצים במהירות במזלג עד שהחלבונים והלבנים משולבים היטב.
שלב 3
מורחים על שתי כוסות של לחם מתובל או פירורי קרקרים על פני תחתית של תבנית אפייה רדודה או צלחת עוגה.
שלב 4
יוצקים כמות מספקת של שמן לתוך מחבת גדולה כדי ליצור שכבה 1/4-inch עמוק בתחתית המחבת. הפעל את החום בינוני גבוה.
שלב 5
עונה על שני הצדדים של קציצות עגל גלם קל עם מלח ופלפל בעוד שמן הוא חימום. כאשר השמן חם, אתה תהיה מוכן לקשט את הכדורים במהירות ולקבל את כולם במחבת בתוך כמה רגעים.
שלב 6
הנחת קציצה על הקמח וללחוץ את הסיר בעדינות. סובבים את הקציצה ומנידים שוב את המחבת כדי לתת לעגל ציפוי דק של קמח. הרם את הקציצה מעלה לנער אותה בעדינות להסיר כל קמח רופף.
שלב 7
לתפוס את הקציץ מכוסה קמח עם קצות האצבעות שלך, לשים אותו ביצים מוכות ו swish אותו בעדינות. סובבים את החתיכה וממשיכים אותה שוב בעדינות, ואז מרימים ומאפשרים לתערובת הביצים העודפת לטפטף חזרה למחבת.
שלב 8
הגדר את הביצה מצופה ביצה על פירורים וללחוץ את המחבת כך פירורים נאחזים שווה את הקציצה. מסובבים את הקציצה ומניעים שוב את המחבת. חותכים את החצץ כדי ללחוץ את פירורי הבצק בחוזקה לתוך שכבת הביצה. סובבים את הקציצה ומלטפים אותה שוב.
שלב 9
בחר את החיתוך מתוך פירורי והניח אותו בעדינות לתוך השמן המחומם במחבת. השתמש באצבעות שלך במקום מלקחיים, אשר יכול לעקור את הלחם מן העגל. הגדר קצה אחד של קערה מצופה לתוך המחבת, ולאחר מכן בעדינות לשחרר את אחיזתך, המאפשר לחתוך להחליק לתוך השמן החם בלי להתיז.
שלב 10
זז מהר כדי לחתוך חצילים עגל נוסף ומניחים אותם במחבת ללא צפיפות. השאירו מספיק מקום בין הקציצות לבין הצד של המחבת כדי לתמרן מרית, ולא מאפשרים לחתכים לגעת זה בזה.
שלב 11
הרם את קצה הקציצה הראשונה שהונחה במחבת לאחר הטיגון בערך 1-1 / 2 עד שתי דקות. אפשר לטגן עוד 20 עד 30 שניות אם הוא עדיין לא משחים קלות. אם זה חום זהוב, להחליק את המרית לחלוטין מתחת לקצוץ. לייצב את החיתוך עם החלק האחורי של המזלג ולהפוך אותו בזהירות כדי למנוע דפיקה כל הלחם. מעבירים את הקציצות הנותרות.
שלב 12
מטגנים את הקציצות עוד דקה עד שלוש דקות עד ששני הצדדים משחימים. רצועות עגל דק מאוד צריך רק לטגן במשך שלוש עד ארבע דקות בסך הכל, בעוד 1/4 אינץ 'עבה חותכים יטגן תוך 5-6 דקות.
שלב 13
החלק את המרית תחת כל חתיכת עגל לחם, מנחה אותו במזלג במידת הצורך. הרם את הקציץ והחזק אותו מעל המחבת לכמה שניות, כדי לאפשר לכל עודפי שמן לטפטף. החלק את חתיכות עגל הלחם בזהירות את המרית על גבי מגש או לתוך צלחת קדירה.
דברים שתצטרך
- קמח
- צלחת
- ביצים
- צלחת פאי
- מזלג
- פירורי לחם או קרקרים
- מחבת אפייה
- שמן
- מחבת
- מרית
טיפים
- שטפו ויבשו את האצבעות במהירות בין טיפול בכל קובייה, כדי למנוע הצטברות של קמח, ביצים ופירורים, אשר יכול להקשות על הטיפול בעגל ביעילות.
אזהרות
- לא מטגנים את העגל בשמן שומשום כהה, שמן זית כתית מעולה או חמאה כי שומנים אלה יכולים לשרוף במהירות ולגרום ללחם יש טעם חרוך ומריר. מחק את קמח שאריות, ביצים פירורים כדי למנוע זיהום פוטנציאלי של מזון אחרים. שטפו את הידיים, הכלים וכל משטחי המטבח שבא במגע עם עגל הגלם כדי למנוע זיהום על ידי אורגניזמים מובנים מזון.
