ירקות גלם Vs. ירקות מבושלים
תוכן עניינים:
ירקות מספקים כמויות משמעותיות של סיבים, ויטמינים, מינרלים וכימיקלים צמח מועיל מבלי להכיל הרבה קלוריות, מה שהופך אותם דרך טובה כדי לענות על הצרכים התזונתיים שלך. בין אם אתם אוכלים את הירקות שלך או מבושלים, ואת שיטת הבישול אתה משתמש, יכול להשפיע על הערך התזונתי שלהם, אבל הן ירקות מבושלים מבושלים מזינים.
וידאו של היום
>שמירה על חומרים מזינים
בישול הירקות שלך יכול להרוס חלק מן החומרים המזינים, במיוחד אם אתה מבשל אותם במים. אתה תאבד עד 30 אחוזים מכמות הוויטמינים בעת בישול ירקות, ואם תבשל אותם במים, עד 20 אחוזים נוספים של ויטמינים ועד 15 אחוזים של מינרלים מסיסים במים, מציין אתר האינטרנט של Consumer Reports. חלק מן החומרים המזינים הרגישים ביותר לבישול כוללים אשלגן, ויטמין C, חומצה פולית ו תיאמין. אתה תאבד פחות חומרים מזינים אם אתה מיקרוגל או קיטור הירקות שלך במקום רותחים, אפייה, קלייה, טיגון או מטגן אותם.
->זמינות מזין
בישול למעשה מגדיל את הזמינות של כמה חומרים מזינים, כולל ויטמין A, סידן, ברזל ו נוגדי חמצון ליקופן. קירות התא של הירקות להישבר במהלך הבישול, מה שמקל על הגוף שלך לספוג את החומרים המזינים האלה. כמו כן, כמה ירקות, כגון תרד, להתכווץ בגודל כאשר מבושל, כך שכאשר אתה אוכל אותם מבושל אתה מקבל יותר חומרים מזינים מכוס הירקות מאשר היית אכלתי כוס של אותו ירקות גלם, אפילו חשבונאות עבור הפסדים מזין, מציין אוניברסיטת פלורידה הרחבה.
->פוטנציאל לחימה לסרטן
אכילת פירות וירקות נוספים, הן גולמיים והן מבושלים, עשויה לסייע בהורדת הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן, על פי מאמר שפורסם ב "סרטן אפידמיולוגיה, ביומרקרים מניעה "בספטמבר 2004. העדויות חזקות יותר לגבי ירקות גולמיים מאשר על ירקות מבושלים, אך בין היתר משום שחלק מן החומרים המזינים המסייעים במניעת סרטן נהרסים במהלך תהליך הבישול. לדוגמה, כימיקל צמח מועיל הנקרא Myrosinase, אשר מסייע לשבור חומרים בברוקולי ליצירת isothiocyanates, תרכובת שמסייעת במניעת סרטן, נהרסת על ידי בישול. זה גורם ברוקולי מבושל יש בערך שני שלישים פחות isothiocyanates מאשר ברוקולי גלם, על פי מחקר שפורסם ב "תזונה וסרטן" בשנת 2000.
בטיחות מזון
ירקות לפעמים יכול להיות מזוהם עם חיידקים או חומרים אחרים שיכולים לגרום למחלות שמקורן במזון. בישול הורס רבים של חומרים אלה, מה שהופך ירקות מבושל בטוח יותר מאשר גלם מנקודת מבט בטיחות מזון, במיוחד עבור אנשים עם מערכת החיסון נפגעת. קירור של תוצרת גלם, שמירה על זה בנפרד בשר ועופות ופריטים נגעו מזונות אלה ושטיפת התוצרת שלך לפני שאתם אוכלים זה יכול להפחית את הסיכון של הרעלת מזון מ ירקות טריים.
