Tofu מידע תזונה
תוכן עניינים:
טופו או סויה קורד הוא מזון ממוצא אסייתי. הייצור של טופו כרוך בשריית סויה במים ויצירת חלב סויה, ולאחר מכן לערבב את החלב באמצעות חומר כגון סידן גופרתי או מיץ לימון. את curds מופרדים מן whey ו ארוז בדרך כלל בצורת בלוק. רוב המותגים טופו מציעים מגוון של זנים רכים המשרד, אשר נבדלים בעיקר בכמות המים שנשמרו. לחיצה על טופו יכולה להסיר מים נוספים.
>וידאו של יום
חלבון
בניגוד לרוב מזון מבוסס צמח, סויה נחשב חלבון מלא, בעל כל חומצות האמינו החיוניות. טופו הוא לפיכך מקור חלבון טוב, הן בשל כמות ואופי של חלבון זה מכיל. תכולת החלבון גבוהה יותר בסוגי טופו של טופו מאשר בסוגי רך יותר. על פי מרכז אילינוי עבור מזונות סויה (ICSF), 3-oz. חתיכת טופו המשרד יש כ 13 גרם של חלבון, לעומת כ 4 גרם ב טופו רכה. הקבוצה צמחונית משאבים (VRG) מעמיד את התוכן של 4 עד 5 עוז. של טופו ב 11 גרם.
->שומן
כמעט מחצית הקלוריות בטופו מגיע משומן. עם זאת, לדברי Rutgers מחקר שיתופית הרחבה (RCRE), 3 oz. של טופו המשרד מכיל רק 4 גרם של שומן, טופו משי מכיל חצי זה. ICSF מכניס את תכולת השומן של 3 oz. המשרתים בטווח של 2 עד 7 גרם. שני סוגי טופו נמוכים מאוד בשומן רווי ואינם מכילים כולסטרול.
->Isoflavones
Isoflavones הם phytoestrogens, סוג של הורמון מבוסס הצמח. מכון דנה-פרבר לסרטן מזכה את האיזופלאבונים עם תכונות המקדמות בריאות. לדברי Rutgers, phytoestrogens יכול להפחית את הסיכון של אוסטאופורוזיס, מחלות לב, וכמה סוגים של סרטן. התוכן isoflavone טופו הוא כ 25 או 30 מ"ג לכל 3 oz. על פי ICSF.
סידן
סידן גופרתי הוא אחד סוכני קרישה המשמשים ליצירת טופו. טופו המיוצר בשיטה זו הוא גבוה במיוחד בתכולת הסידן, מתן כ 6 עד 15 אחוזים של הדרישה היומית בהתאם לסוג של טופו. קבוצת צמחונית הקבוצה מפרטת טופו כמקור טוב של סידן לצמחונים וטבעונים, ומסביר כי יש סידן יותר כמה אונקיות של טופו מאשר כוס חלב רגיל.
פחמימות
התוכן של פחמימות טופו אינו משתנה במידה רבה עם סוג של טופו כמו חומרים מזינים אחרים. A 3 oz. חלק tofu המשרד מכיל כ 2 עד 4 גרם בעוד רכה, tofu משיי יש 2 עד 2. 5 גרם. על פי ICSF, תכולת סיבים של גרסאות משי הוא מינימלי, ואילו זה של טופו המשרד הוא כמעט מחצית התוכן פחמימות סה"כ. סוכר מייצר כמחצית התוכן פחמימות, על פי RCRE.
