הוספת שמרים נוספים ללחם

שמרים הוא אורגניזם חי כאשר בשילוב עם מים, סוכר וקמח עושה קסם אפייה על ידי יצירת לחם קרום, אוורירי. למרבה הצער, שמרים נשאר טרי במשך כשנה לפני שהוא מתחיל לאבד את העוצמה. אם היו לך תוצאות מאכזבות עם לחם ביצוע, נסה להשתמש בשמרים טריים. אם זה לא עובד, אתה יכול להוסיף קצת יותר שמרים למתכון, אבל עושה זאת עשויה לשנות את הטעם ואת המרקם.

וידאו של היום

שמרים 101

כאשר שמרים משלב עם מים חמים וסוכר, הוא מתמוסס ומשחרר בועות פחמן דו חמצני ואלכוהול. פחמן דו חמצני בועות לגרום ללחם לעלות, בעוד אלכוהול נותן טעם הלחם. שמרים גם מסייע היווצרות של גלוטן, אשר מחזקת בצק לחם. כמו קמח ומים הם הלשו יחד, חלבונים בקמח לשלב עם המים כדי ליצור גלוטן. גלוטן הוא מה שנותן לחם מרקם רך, גמיש שלה ומאפשר לה לעלות. כמו בועות פחמן דו חמצני הטופס, הם עוזרים לשלב את החלבונים ואת המים כך גדל יותר גלוטן. כמה שמרים להוסיף קובע כמה במהירות ובתקיפות תהליכים אלה מתרחשים.

->

התחלה מהירה

אם מוסיפים עוד שמרים לבצק, הבצק יעלה מהר יותר. הוספת קצת יותר שמרים הוא מועיל אם אתה ממהר ואת רוצה לקבל את הבצק בתנור במהירות. עם זאת, כמה דברים שליליים יכולים לקרות אם אתה מוסיף יותר מדי שמרים. הבצק עשוי לעלות מהר מדי לייצר יותר מדי גלוטן. כאשר זה קורה, הבצק עלול להתמוטט - בדומה לבלון מתפרץ כאשר הוא מלא יותר מדי אוויר. דבר נוסף שיש לקחת בחשבון הוא הטעם. עלייה איטית יותר מאפשרת לאלכוהול להתפתח, מה שמקנה לחמים את טעמם הטעים. אם אתה מוסיף יותר מדי שמרים, את השמרים טעם הלחם עשוי להיות חזק יותר ממה שאתה רוצה.

->

דגנים מלאים שלמים

לחמים מלאים גרגרים יש יותר סיבים וחומרים מזינים מאשר לחם לבן, אבל מה שהופך אותם יכול להיות מתסכל. הם איטיים יותר והם בדרך כלל צפופים יותר מאשר לחם לבן. הוספת שמרים יותר, אם כי, לעתים רחוקות פותר את הבעיה. ברוב המקרים, אתה צריך להוסיף רק את כמות שמרים שנקרא במתכון. אפשר ללחם לעלות עד כפול, וזה עלול לקחת יותר זמן מאשר כיכר לחם לבן. ללוש את הלחם היטב כדי לעזור לפתח גלוטן. התחל באמצעות חלק אחד קמח לבן חלק אחד קמח מחיטה מלאה. כפי שאתה לצבור ניסיון, אתה יכול להשתמש יותר קמח חיטה. קמח מחיטה מלאה אינו מכיל כמו גלוטן כמו קמח לבן, אשר אחת הסיבות לחם עשה עם זה צפופים לעתים קרובות. מוסיפים קצת גלוטן חיטה חיוני - זמין באינטרנט או בסעיף אפייה של חנויות מכולת. זה קמח גלוטן מרוכז מאוד יכול לרכך אפילו לחמים שנעשו עם 100 אחוז קמח מלא. כל מרכיב המוסיף לחות יכול גם לרכך לחם חיטה, כגון דבש, חמאה או פירה.

טיפים להצלחה

אם אתה רוצה לצמצם את הזמן הדרוש כדי להפוך את הלחם, אתה יכול להוסיף קצת יותר שמרים - עד 1/2 כפית - אבל באופן כללי, עדיף להישאר עם הסכום של שמרים שנקרא במתכון. כדי להאיץ את ביצוע הלחם, הקפד להשתמש במים חמים מאוד - עד 115 מעלות צלזיוס. מניחים את בצק הלחם בקערה משומנת, מכסים במגבת ומניחים אותה במקום חמים. במקרים מסוימים, אתה רוצה להפחית את כמות השמרים אתה משתמש במתכון. זה נכון אם אתה גר בגובה רב, שם בצק הלחם עולה באופן טבעי מהר יותר. אם אתה משתמש שמרים מיידיות, ולא שמרים פעילים, אתה יכול כנראה להפחית את כמות השמרים אתה משתמש. אם אתה אופים לחם לעתים קרובות, סביר להניח שיש פרות שמרים פראי באופן טבעי המתרחשים במטבח שלך. במקרה זה, אתה יכול להשתמש פחות שמרים. לבסוף, אם אתה רוצה עלייה איטית, ארוך לפתח טעם וליצור לחם קרום, לעס, לחתוך את השמרים פחות מ 1 כפית.