זרוע צלי Vs. צלי ראמפ

כל הקיצוצים של בשר לא נוצרו שווים. הם שונים זה מזה בתכולת השומן ומרקם, כמו גם זמני בישול ושיטות. צלי הזרוע נוטה להיות קשוחה ופחות טעימה מאשר צלי הבשר. למעשה, המגזין "קוקס אילוסטרייטד" מתאר את המרקם של זרוע צלויה כמו לעיסנית וגרגרנית. לקבלת חתכים של בשר בקר יותר עדין וטעים מאשר צלי גב, לנסות סטייקים סינטה העליון או צלי עגול העליון.

->

וידאו של יום

חלק פרה

למטרות הקצבה, פרה יש שמונה קטעים. צלי הזרוע וצלי הבשר מגיעים מקצות הפרה. צלי הזרוע באה מן החלק צ'אק - הכתף - המהווה את החלק הקדמי של הפרה, ישירות מאחורי הצוואר. צלי הבשר מגיע מן הסיבוב - החלק האחורי של הפרה - כולל את התחת ואת הירך.

>

שיטות בישול

השרירים גידים של צלי זרוע צריך איטי, שיטות בישול לחות כמו תבשיל או braising כדי להפוך אותם רך ועסיסי. מריחה צלי הזרוע מסייעת למרוח את הבשר ולהוסיף טעם. Braise 2-by-2-by-4-inch אינץ 'בצלם זרוע עבור 1 ½ עד 2 ½ שעות ו 1 אינץ' ל 1 ½ אינץ 'צלי עכוז במשך 2 עד 3 שעות. השתמש בשיטת בישול יבש יבש לבשל את צלי השמן רזה יותר רך, אבל braising ותבשיל גם חליפה זו לחתוך בשר.

קלוריות, חלבונים, כולסטרול ונתרן

אותו מנה של 3 אונקיות של צלי זרוע או צלי עכוז מספק לך כמויות שונות של קלוריות, חלבון, כולסטרול ונתרן, על פי הבשר טקסס המועצה. צלי הזרוע יש 184 קלוריות, 28 גרם חלבון, 86 מיליגרם של כולסטרול ו 56 מיליגרם של נתרן. צלי השורש מכילים 178 קלוריות, 27 גרם חלבון, 82 מיליגרם של כולסטרול ו -43 מיליגרם של נתרן.

ויטמינים ומינרלים

מנה של צלי זרוע מספק לך 49 אחוז מהערך היומי שלך, או DV, של אבץ; 48 אחוזים DV שלך של ויטמין B-12; 32 אחוזים DV שלך של סלניום; 23 אחוזים DV שלך של זרחן; 18 אחוז DV שלך של ברזל, 16 אחוז DV שלך של ניאצין, 15 אחוז DV שלך של riboflavin ו 14 אחוז DV שלך של ויטמין B-6. אותו חלק של צלי רקד מכיל 31 אחוז DV שלך של אבץ; 35 אחוז DV שלך של ויטמין B-12; 34 אחוזים DV שלך של סלניום; 23 אחוזים DV שלך של זרחן; 16 אחוז DV שלך של ברזל, 17 אחוז DV שלך של ניאצין, 13 אחוז DV שלך של riboflavin ו -15 אחוז DV שלך של ויטמין B-6.