אפייה עם שקדים, אורז וקוקוס

קמח ללא גלוטן, כגון שקדים, אורז וקמח קוקוס, לא מתנהגים בדרך המסורתית, קמח מבוסס קמח לעשות. כאשר אתה אופה עם קמח אלה, עליך להתאים את החומרים האחרים כדי לפצות על חוסר גלוטן; אחרת, הלחמים שלך, עוגות או מאפינס עשוי לצאת מן התנור צפוף מדי, יבש, מתפורר או גרגירי. במקום להשתמש רק סוג אחד של קמח ללא גלוטן, תערובת כמה סוגים לייצר בריא, מאפים טבעיים עם טעם וטעם מעולה.

וידאו של יום

קמח שקדים

-> >

קמח שקדים הוא גבוה בחלבון וסיבים - וזה מוסיף מתיקות עשירה, מטורפת לחמים ועוגות. בגלל שהוא גבוה בשומן, זה לא מתאים לאנשים על דיאטה דלת שומן או דל קלוריות. זה מאוד סופג ואינו מחזיק יחד כמו גם קמח חיטה, אז להוסיף נוזל למתכון או להפחית את כמות הקמח הכוללת כדי להשיג את העקביות הנכון. בת 'הילסון של "Living With", מגזין עם מידע על אנשים על דיאטות מוגבלות, ממליצה להשתמש 25 אחוז שקדים קמח תערובת הקמח שלך, אם כי אתה יכול להשתמש עד 50 אחוזים מתכונים באמצעות ביצים.

->

קמח אורז

-> >

כמה סוגים של קמח אורז זמינים, כולל אורז חום, אורז לבן ואורז מתוק, כל אחד מהם מגיע בסדר, בינוני ו גס grinds. הילסון ממליץ לאפות במטחנות עדינות ומייעץ את הקמח בקמח חלבון גבוה, כגון שקדים או קוקוס. מרדית מקארטי, מחבר הספר "מתוק וטבעי: יותר מ -120 קינוחים ללא סוכר וללא חלב", אומר כי ניתן להשתמש בקמח אורז חום כשלעצמו אם תפחית את כמות הנוזל במתכון. הניסוי עד שתמצא יחס קמח נוזלי שיש לו את העקביות הרצוי.

קמח קוקוס

-> >

קמח קוקוס הוא מתוק מעט גבוה בחלבון וסיבים, אבל זה יוצר מוצרי מאפה סמיך מאוד. לדברי המומחה הטבעי המומחה עו"ד ג'ני מקגרותר, כל כוס של קוקוס קמח יספוג נוזלים כמו 3 עד 4 כוסות של קמח חיטה. מצפים להוסיף על שש ביצים 1 כוס של נוזל עבור כל כוס של קוקוס קמח אתה משתמש. מקציפים ומערבבים את הבצקים שלך ביסודיות בעת שימוש בסוג זה של קמח, שכן הוא נוטה להיצמד בצפיפות. הילסון מציע להשתמש לא יותר מ -15 אחוז קמח קוקוס בתערובת הקמח שלך.

טיפים לאפייה עם קמח ללא גלוטן

->

קמח שקדים וקמח אורז חום במקרר או במקפיא. חומרים אלה משתוללים אם אתה שומר אותם בטמפרטורת החדר ולא להשתמש מיד. ארוחה שקדים היא לא אותו מוצר כמו קמח שקדים; זה הרבה יותר גס, וזה לא עובד גם לאפייה.אם תערובת הקמח שלך ללא גלוטן נראית מתפוררת או יבשה מדי, מוסיפים קצת פרי טהור או דלעת מחית. מרכיבים אלו מתנהגים כמו חמאה, משפרים את הלחות ואת המבנה של עוגות, מאפינס ועוגיות - אבל ללא שומן וקלוריות. אתה יכול גם להוסיף מסטיק קסנטאן כסוכן מחייב גלוטן חינם.