הדרך הטובה ביותר לבשל בשר אדום מבלי להרוס את החלבונים, ויטמינים ומינרלים

בשר אדום מכיל מספר של חומרים מזינים חיוניים, כולל חלבון, ויטמין E, ויטמיני B, ברזל, אבץ, מגנזיום, זרחן, כמויות קטנות של סלניום בטא קרוטן. הדרך שבה אתה מבשל בשר אדום יכולה להשפיע על הרכב התזונתי של הבשר; כמה שיטות בישול לגרום הפסדים תזונתיים גבוהים יותר מאחרים.

וידאו של היום

חומרים מזינים בסיכון

->

חלבון ותכולת המינרלים יציבים יחסית בבשר אדום, ללא תלות באופן הבישול. ויטמינים, לעומת זאת, מושפעים לעתים קרובות על ידי שיטות בישול. ויטמינים מסיסים במים, כגון ויטמיני B, נוטים להיות מושפעים ביותר משיטות הבישול, אך ויטמינים מסיסים בשומן, כולל ויטמין E, עלולים לפעמים להיות מושפעים.

>

גורם לאובדן התזונה

ויטמינים מסיסים במים יכולים לרדת בגלל טמפרטורות גבוהות, זמני בישול ארוכים, בישול בתמיסה אלקלית או בישול במים. ויטמינים מסיסים בשומן יכולים לצאת מהבשר האדום אם מבשלים את הבשר בכמויות גדולות של שומן. בחירת שיטות בישול למזער תנאים אלה יביא בשר עם החומרים המזינים ביותר.

שיטת בישול הטובה ביותר

אחת השיטות הטובות ביותר לבישול בשר אדום אם אתה רוצה למזער הפסדים ויטמין הוא מערבב טיגון, על פי המועצה האירופית מזון מידע. מוסיפים טיגון רק בכמויות קטנות של שמן נוזלי וכולל זמני בישול קצרים, אם כי לפעמים הטמפרטורות בשימוש הן קצת גבוה.

שיקולים

אם תבחר בשר מחיות עשב, הבשר שלך יתחיל עם יותר חומרים מזינים, שכן סוג זה של בשר אדום מכיל יותר ויטמינים ומינרלים ופחות שומן רווי מאשר בשר בעלי חיים מורמים. אם אתה מבשל בשר אדום בשמן או במים, להשתמש בשמן או במים ברוטב או מרק אז אתה לא לאבד את כמו על חומרים מזינים רבים. אמנם זמני בישול ארוכים וטמפרטורות גבוהות יותר עלולים לגרום להקטנת כמות החומרים המזינים, אך אין להשתמש בחום נמוך או בזמנים קצרים יותר מהמומלץ כי בשר מבושל בצורה לא נכונה עלול לגרום למחלות שמקורן במזון.