ההבדלים באפייה עם ביצה גדולה וביצה בינונית

ביצים מסחריות בגודל לפי משקל, ואין הבדל גדול ממשקל אחד למשנהו עבור ביצה אחת. בכמות, עם זאת, והיכן האיזון הספציפי של נוזלים, שומנים וחלבונים מסוימים עושה את ההבדל, כמו מתכונים מאפים, ההבדלים יכולים להוביל לתוצאות לא רצויות.

וידאו של היום

משקל לעומת נפח

הסטנדרטים לגודל ביצים נקבעים למשקל של תריסר ביצים. ביצים גדולות, אשר נקראים ברוב המתכונים, שוקלים 24 אונקיות לכל תריסר. Jumbos הם 30 גרם תריסר מדיומים שוקל 21 גרם. ביצים קטנות, peewees, שוקלים רק חצי כמו ג 'מבו. מתוך פגזים, זה לוקח חמש ביצים גדולות, אבל גם חמישה מדיומים, כדי למלא כוס מדידה 8 גרם, אבל רק ארבעה ג 'מבו או X- גדול. ביצה גדולה ללא הקליפה שלה שוקל על 2 גרם ומכיל סך של 3 כפות של חומר.

>

חלמון לעומת לבן

שניים מתוך 3 כפות בביצה גדולה הוא לבן ורק חלמון אחד. אתה יכול להחליף את הלבנים של שתי ביצים עבור כל ביצה קרא מתכון, אבל יהיה לך קצת לחות נוספת יהיה חסר כמה שומן, אז מוצרי מאפה עשוי לצאת קריספר פחות מכרז. הוספת כפית שמן עשויה לעזור.

בכמות

לקבלת מתכון זה דורש שלוש ביצים גדולות, אתה צריך להיות בסדר עם שלושה מדיומים; אם כי בעוגה, ייתכן שתרצה להוסיף חלמון נוסף עבור עושר, או טיפת שמן. אם יש לך ביצים ג'מבו, אתה צריך רק שניים עבור המתכון הזה. במשך ארבע, חמש או שש ביצים גדולות, תחליף עוד אחד בינוני ואחד גדול יותר. ההבדלים מקבלים קצת יותר גדול כאשר אתה משתמש רק לבנים, כגון עבור עוגת מזון מלאך, או רק חלמונים. אתה צריך את הלבנים של רק חמש ביצים ג'מבו למלא את זה 1 כוס מידה, לעומת שבעה ביצים גדולות.

תכנון

השתמש ביצים גדולות לפחות פעם אחת, כך שאתה יודע את העקביות של הבלילה או בצק וכיצד הוא צריך לטעום כאשר הוא אפוי. לאחר מכן, אם אתה מוצא את עצמך עם גודל שונה של ביצים מהרגיל, אתה יכול להשתמש ביצים שלמות או מופרדות כדי לקבל את אותן תוצאות. ככל המתכון תלוי בפרופורציות מדויקות, עם זאת, הצלחה פחות אתה עלול למצוא עם התאמות אלה. עוגיות לעתים רחוקות קוראים יותר מביצה אחת לכל אצווה, ולכן הבדל בגודל הביצה יהיה פחות חיוני וקל יותר לפצות על ידי התאמת מרכיבים כגון קמח. עוגת חמאה עשירה, עם זאת, עשויה להיות כימיה עדינה מאוד, וזה עשוי לקחת לך כמה מנסה להשיג תוצאות משביעות רצון, עם הבדלים קלים לחות ותכולת השומן.