ההבדלים ב Broiling, אפייה, וצלייה

כדי שף מאומן, זיהוי ההבדלים בין שיטות הבישול הוא הטבע השני. הם מסווגים כמו "רטוב" או "יבש", תלוי אם מים או נוזלים אחרים מעורבים, וכל אחד מהקטגוריות הללו כולל מספר שיטות בישול ספציפיות. ברוש, אפייה וצלייה, למשל, כל שיטות בישול חום יבש. עם זאת, כל משתמש חום בדרך אחרת.

>

וידאו של היום

יבש שיטות בישול חום

יבש שיטות בישול חום מוגדרים על ידי מחבר הספר הקולינרי וויין Gisslen כמו "… אלה שבהם החום מתבצע ללא לחות." החום יכול להתבצע על ידי אוויר, מתכת חמה של מחבת או שמן של מטגן עמוק. טוסט מרשמלו מעל מדורה משתמש בשיטת בישול חום יבש, וכך גם עושה כריך גבינה בגריל לילדים שלך. לכל שיטת בישול יש יתרונות וחסרונות.

->

אודות Broiling

Broiling משתמשת במקור חום הממוקם מעל האוכל כדי ליצור חום עז. בית broilers להשתמש או להבה גז או אלמנט חשמלי כדי ליצור טמפרטורה של 550 מעלות צלזיוס. המזון מונח על מחבת לטפטף כדי למזער את התזה ואת הסיכון של אש, והניח בתוך כמה סנטימטרים של מקור החום. החום העז מחמם בשר וסוכרים במהירות רבה, ויוצר טעמים וניחוחות מורכבים. עם זאת, המזון חייב להיות דק יחסית כדי לבשל דרך לפני שהוא חרוך על ידי החום. "Char-broiling" הוא misnomer, שכן בישול על גחלים הוא למעשה צורה של צליה.

על גריל

גריל עובד הרבה באותה צורה כמו צלייה. צלייה מבשלת את האוכל על ידי יצירת חום עז מ גז, פחם או אלמנט חשמלי. ההבדל הוא כי עם הצלייה, מקור החום ממוקם מתחת למזון. האוכל ממוקם מעל החום על גריל מתכת, אשר הופך להיות חם מאוד ו סירס כהה, סימני גריל אטרקטיבי על האוכל. בעוד צלייה משתמש חום אינטנסיבי בכל עת, הצלייה משתנה יותר החום יכול להיות גבוה, בינוני או נמוך על גחמה של הטבח. כמו צלייה, צלייה היא שיטה בריאה כי זה מאפשר שומן לבשל החוצה לטפטף משם.

אודות אפייה

אפייה היא שיטה איטית יותר, בעצימות נמוכה יותר. התנור מספק חלל סגור, קטן שבו ניתן ליצור סביבה חמה למזון. להבת גז או אלמנט חשמלי מחממת את האוויר, אשר בתורו מעביר חום לאוכל שלך. זה יכול להתרחש בחום גבוה או נמוך, בהתאם לתוצאה הרצויה. חום גבוה יכול מזון חום כמעט ביעילות כמו צליה או צלייה, אבל אתה יכול גם להשתמש בתנור שלך כמו סיר איטי עבור קיצוץ, בישול ארוך חותכים של בשר. האפייה נמשכת זמן רב יותר מאשר צלייה או צליה, אך מתאימה לבישול פריטים גדולים ועבים יותר.