האם אתה מאבד חומרים מזינים תרד כאשר אתה מטגן את זה?

Sauteeing עושה תרד, ירוק מזין, עלים ירוקים, רך יותר קל יותר לאכול. באמצעות כמות מינימלית של שומן הוסיף, תרד מטוגן הוא מזון בריא, כי ניתן לשלב עם אורז ופסטה או שימש כתוספת בצד חלבון דל שומן. תרד יש ויטמינים מסיסים חום ומים מסיסים שיכולים להיות מושפעים אפילו בשיטת בישול מהיר כגון sauteeing.

וידאו של היום

>

תרד וויטמינים מסיסים במים

מנה של 1 גרם של תרד גולמי מבושל עד 1/4 כוס בעת sauteed. הוא מכיל ויטמינים מסיסים במים, כלומר ויטמין C, כמו גם ויטמינים מקבוצת ויטמין B. בנוסף לכמויות שונות של ניאצין, ריבופלאבין, תיאמין, ויטמין B-6 וחומצה פולית, מנה של 1 כוס יש גם 8 4 מיליגרם של ויטמין C, המהווה 7% -11% מהקצבה התזונאית המומלצת לנשים בוגרות 9. 3 אחוזים של RDA עבור גברים מבוגרים. התרד הטחוב הוא מקור טוב לחומצה פולית, עם 58 מיקרוגרם למנה של 1/4 כוס, המספקים 10% -15% מסך צריכת המזון המומלצת לכל המבוגרים.

>

מים מסיסים ויטמין הפסד

אקסטרודס מים מן עלי תרד כאשר הם מבושלים, ריכוך העלים והפקת נוזלים. למרות sauteeing היא מהירה בישול שיטה, מים מן התרד עוזב יוביל ויטמינים מסיסים במים leaching החוצה. אם תבחר להשתמש כמות קטנה של נוזלים בעת בישול כדי לטעום את העלים, כגון יין או מרק, עוד יותר הפסד ויטמין תתרחש. כדי להפחית את אובדן ויטמין, לצרוך את הנוזל עם עלים sauteed. אם אתה לשטוף את עלי תרד גלם לפני הבישול, או אם אתה נותן להם להשרות מראש, ויטמינים מסיסים במים גם ליץ החוצה.

השפעות של זמן בישול וחום על חומרים מזינים

חשיפת עלי תרד לחום גבוה במהלך הבישול תגרום גם לאובדן ויטמין, אם כי זמני הבישול הקצרים של הטיה יקטין את מידת האובדן. לפי סך הבריאות בבריטניה, בין 7% ל -10% מכל ויטמין C, תיאמין, riboflavin וויטמין B-6 התוכן הוא איבד כאשר הם נחשפים לטמפרטורות גבוהות במהלך הבישול. ויטמינים מסיסים בשומן A, E ו- D הם גם רגישים לטמפרטורות גבוהות, מה שמוביל להורדת רמות ויטמין נמוכות. מצד שני, חשיפה לחום כמות קטנה של שומן הדרושים sauteeing לעשות קרוטנואידים יותר זמינים עבור הגוף, על פי מחקר שפורסם בגיליון 2000 של "Journal of Nutrition. "בעוד תכולת ויטמין E בתרד תרד מופחתת בשל חשיפה לחום, התוכן של ויטמין A עשוי להיספג בקלות רבה יותר, ותרד עשיר בויטמין A. רבע כוס תרד מטוגן יש 141 מיקרוגרם למנה, שהוא 11 אחוזים ל -20 אחוזים של צריכת התזונה המומלצת למבוגרים.

שמור על תרד עשיר שלך מזין עשיר

כדי לעזור לך לקבל את הערך התזונתי המלא תרד, לבשל את כל הרטבים שלך לארוחה שלך באותו מחבת מטוגן כמו תרד שלך. בדרך זו, ויטמינים leached יכול להיות re-Incorporated לחלקים אחרים של הארוחה שלך, לעזור לך להחזיר כמה ויטמינים כי leached החוצה. שמירה על זמני הבישול שלך נמוכה גם להפחית את כמות ויטמינים אבודים, ועדיין נותן לך את היתרון של זמינות קרוטנואידים מוגברת. נקה את עלי תרד שלך לפני הבישול, הימנעות פעמים השריה ארוכה, כדי להפחית שטיפת ויטמינים מסיסים במים.