האם פירות לאבד חומרים מזינים חמצון?

פירות טריים במגוון צבעים הוא מושך מבחינה ויזואלית ומלאה של חומרים מזינים חיוניים לבריאות האדם. אבל כאשר הפרי מאוחסן בצורה לא נכונה, או כאשר הוא מעובד, הוא יכול לאבד הרבה של הערך התזונתי שלה. תהליך כימי טבעי אחד מזיק לחומרים מזינים רבים הוא חמצון, אותו תהליך שהופך חום תפוח כאשר חבול או חשוף לאוויר.

וידאו של היום

>

חמצון פירות

חמצון הוא תהליך כימי טבעי המתרחש בתאים חיים. כאשר העור של הפרי הוא שבור, קירות התא ואת הקרומים הם קרוע, המאפשר חמצן פנימה תרכובות הפרי להגיב עם החמצן, המשלב אותו לתוך המבנה המולקולרי שלהם. התהליך הוא הקל על ידי polyphenoloxidase האנזים, אשר oxidizes תרכובות פנוליות נמצא פירות, וכתוצאה מכך כתמים חומים.

->

אחסון מזון

הדרך שבה פירות נקצרים, נשלחים ומאוחסנים, ואת הזמן זה נשאר בטמפרטורת החדר פעם את העץ קובע את קצב שבו חמצון ואובדן של חומרים מזינים לוקח מקום. כאשר מאוחסנים ב 70 מעלות פרנהייט, רוב פירות יקלקל תוך שבוע עד שבעה ימים, על פי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם, או ארגון המזון והחקלאות. עדיף לאחסן פירות במקום קריר לזמן קצר ככל האפשר בין הקצירה והמשלוח. טמפרטורה ועוצמת האור משפיעים מאוד על איכות התזונה של פירות וירקות ושיעור החמצון, על פי דו"ח של משרד החקלאות של ארה"ב.

חומרים מזינים משפיעים על ידי חמצון

חום, מים וחמצון הם שלושת האויבים העיקריים של ויטמינים ומינרלים, על פי פטריק Holford, מחבר הספר "אופטימום תזונה התזונה החדשה", שגם מציין כי ויטמין C וויטמינים מסיסים בשומן A ו- E נוטים במיוחד לחמצון, והם אבודים על פני תקופה קצרה יחסית של זמן. ככל פרי נחשף לאוויר ואור, ויטמינים פחות זה יהיה. טמפרטורות נמוכות לעכב את החמצון של ויטמינים. שמירה על פירות מקורר מגן עליהם מפני חשיפה לאור ומאט את קצב אובדן חומרי הזנה, אבל חמצון עדיין מתרחשת.

תהליכים מזיקים אחרים

מלבד חמצון עקב חשיפה לחום ואור, תהליכים אחרים יכולים לשדוד פירות של החומרים המזינים שלהם. בישול וטיגון עמוק הם הרסני מאוד עבור חומרים מזינים. שימורי פירות ומיצי פירות מחוממים לעיתים קרובות במהלך העיבוד. פירות קפואים לשמור על התוכן התזונתי שלהם הרבה יותר ארוך, על פי Holford. אם אתה קונה פירות טריים, מומלץ לצרוך אותו בתוך כמה ימים של רכישה כדי לממש את הערך התזונתי ביותר, או להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר.