מזון גבוה חומצה Kojic
תוכן עניינים:
חומצה קוג'יק ונגזרותיה הם תרכובות מולקולות קטנות מבודדים מן הפטרייה Aspergillus oryzae. תרכובות אורגניות אלה מציגות תכונות אנטיבקטריאליות ופטריות ואולי גם תכונות אנטי דלקתיות, אך יש צורך בנתונים נוספים כדי לאשר. חומצה קוג'ית משמש גם נוגדי חמצון וגם הלבנה סוכנים קוסמטיים קרמים. חומצה Kojic יש השפעה משמר טבעי כאשר הוסיף מוצרי מזון שונים. בידוד ושימוש בחומצה kojic שמקורם ביפן בשנת 1907 ועדיין נשאר פריטים נפוצים כמה דיאטה יפנית.
וידאו של יום
Miso
->
מרק מיסו הוא צלחת סטרטר נפוץ לארוחות יפניות. המרכיב העיקרי של מרק מיסו הוא מיובש סויה להדביק כי אתה לדלל במים חמים. סויה להדביק מכיל רמה גבוהה של חומצה kojic.
->רוטב סויה
->
Shoyu, הידוע גם בשם רוטב סויה, מורכב ריכוזים גבוהים של חומצה kojic ונגזרותיה. חומצה קוג'ית עוזרת לשמר את הטעם ואת חיי המדף של רוטב סויה. רוטב סויה ניתן להשתמש ישירות על אורז, סושי, בשר או דגים או שהוא יכול לשמש להכנת רוטב או מרינדה.
סאקי
->
סאקה הוא משקה אלכוהולי כי כבר מזוקקים מן האורז. כדי לעשות, מאלט kojic משמש בתהליך התסיסה. סאקי בדרך כלל מכיל תוכן אלכוהול גבוה יותר מאשר יין או בירה, והוא יכול להיות מוגש חם או קר.
תוספי מזון
חומצה קוגית שימש כדי למנוע שינוי צבע של ירקות, בשר וסרטנים. זה יכול גם להוסיף כדי לשפר את הטעם ולשמר טעם. כדי להיות בטוח אילו מוצרי מזון יש חומצה kojic הנוכחי, לבדוק את רשימת המרכיבים בצד האחורי של החבילה.
