איך אני צריך לאחסן בריסקט אם אני מבשלים את זה בלילה לפני?

במצב טבעי, בשר בקר הוא אחד החלקים הקשים ביותר של ההגה. זה חתך שטוח, עור, עשוי מסיבי שרירים ארוכים וחדים. עם זאת, כאשר הוא מבושל ארוך איטי בטמפרטורה נמוכה, brisket הוא השתנה לחלוטין. אספקת בשפע של טבחים קולגן חיבור משם ג 'לטין, משאיר את השרירים רך שיניים. זה נוהג נפוץ במסעדות רבות כדי להכין אחד או יותר briskets שלם מראש, ואז לאחסן אותם לילה עבור פרוסה ושימוש.

וידאו של יום

הכנת Brisket

ישנן מספר דרכים להכין brisket. אם זה הראשון נרפא על ידי המלחה, הוא הופך בשר בקר. אם זה מעושן מתובל גם כן, זה הופך להיות pastrami. שני אלה, ואת טריים פשוט טרי, ניתן לבשל על ידי המבעבע אותם עד מזלג במכרז עם בצל, שום, ציפורן או מרכיבים אחרים. בטקסס, הוא משפשף עם תערובת תבלינים יבשים ולאחר מכן מבושל לאט על עשן עץ. עם זאת brisket מוכן, זה צריך להיות מקורר מאוחסן באותו אופן.

קירור בטוח

לאחר שהבריסקט מבושל במלואו וניתן להסיר בקלות את המזלג בעזרת מזלג, יש לקרר אותו במהירות כדי לשמור על בטיחותו. מחלקת המזון והביקורת של משרד החקלאות של משרד החקלאות מחייבת את כל המזון המבושל להיות ארוז לקירור בתוך שעתיים של בישול, ועדיף ברגע שיהיה קריר מספיק כדי לטפל בו. חתך שלם הוא חתך גדול, כך לקירור מהיר לחתוך אותו לקטעים עם סכין חדה. מכסים כל פיסה בחופשיות עם נייר שעווה או רדיד אלומיניום, ומקררים אותו מיד.

אריזות

לאחר חתיכות של brisket יש מקורר, הם יכולים להיות ארוז לקירור לילה או לפי הצורך. אם יש לך מיכל פלסטיק אטום בגודל הנכון, אתה יכול להשתמש בהם כדי לאחסן את brisket. לעטוף את ראש הראשון בעטיפה פלסטיק לספק הגנה נוספת מפני ייבוש החוצה. אם מיכלים מתאימים אינם זמינים, מחלקים את החזק ומניחים את החתיכות לתוך שקיות חפיפה רוכסן חותם כבד. תווית ותאריך את השקיות או מכולות, במקרה brisket לא כל משמש עד למחרת. בדוק את הטמפרטורה של המקרר שלך עם מדחום משק הבית כדי להבטיח שזה ב 40 F או נמוך יותר, עבור בטיחות מזון.

מחמם את Brisket

השיטה הטובה ביותר עבור מחמם מחדש, ללא קשר לכיצד הוא מוכן, הוא על ידי אידוי. את החזה ניתן לחמם מחדש על ידי חתיכת או לאחר חיתוך, לפי הצורך. התחממות של חלק גדול לא מסולסל של brisket יכול לקחת 20 עד 30 דקות, בהתאם לגודלו. פרוס קצר יכול לקחת קצת כמו שתיים עד שלוש דקות. כך או כך, אידוי משאיר את הבשר חם ועסיסי בלי לייבש אותו.אם אתה יד מגלף את brisket, זה בדרך כלל קל יותר לחתוך את הבשר קר לחמם את הפרוסות.