כיצד סודה משפיע בשר
תוכן עניינים:
מיתולוגיה פופולרי סביב סודה ובשר טוען כי בשר יכול להיות מומס בסודה, במיוחד קוקה קולה, בתוך יום או יומיים של טבילה. משקאות רבים מכילים סוג של חומצה שיכולה להגיש סטייק ועוף, אבל רמת ה- pH של סודה בפני עצמה היא לא גבוהה מספיק כדי להמיס חתיכות של בשר.
וידאו של היום
רמות pH
->פרויקט מדע
כדי לבדוק את ההשפעה של סודה על בשר, אתה יכול לבצע ניסוי מדעי בסיסי. קחו חתיכת סטייק, עוף ודגים, כולם באותו גודל, מניחים כל חתיכה בקערה באותו גודל. מכאן, שופכים שני בקבוקי קוקה קולה או סודה אחרת לתוך כל קערה. בואו הקערות לשבת במשך חמישה ימים, לבדוק את התוצאות כל יום כדי לציין כל פירוק. אם נעשה כראוי, לאחר חמישה ימים סודה לא צריך להמיס את הבשר בכל דרך שהיא.עצם משתרכת
בעוד ניסוי בסיסי יגלה כי היכולת של סודה כדי להמיס בשר היא רק מיתוס, חומציות של סודה יכול להשפיע ישירות על כל עצם בתוך הבשר. הסיבה לכך היא רמות ה- pH של רוב משקאות מוגזים הם נמוכים מספיק כדי לשחוק סידן, אשר נמצא הן אמייל השן ועצם.
בשר מרינדה
סודה משמש באופן קבוע סטייק ומרינדות עוף כדי להחדיר טעם מתוק וחומצי. בעוד שסודה אינו ממיס בשר, החומציות עוזרת לרסס אותו, מה שהופך את הבשר רך וטעים אם מותר לשבת לפרקי זמן ארוכים, כגון שמונה שעות או לילה. הסודה משולבת לעיתים קרובות עם סוכן עיבוי, כגון רוטב ברביקיו או קטשופ, כדי לסייע לנעול את הטעם בפנים ובחוץ של הבשר.
