כיצד גיל סטייק עם מלח
תוכן עניינים:
- וידאו של היום
- תהליך ההזדקנות אינו תרופה לקיצוצים פחותים של בשר בקר, לכן בחר חתכים טריים של ראש צלעות או לבחירה, צלע בקר או עגבניות. בשר עבור ההזדקנות צריכה להיות שכבה עבה של שומן מבחוץ כי זה מגן על הבשר, וזה צריך להיות רסיסים של שומן פועל לאורך החתך. עדיף להשתמש בכל רצועת צלעות או רצועת ירך ולחתוך אותו סטייקים בודדים אחרי זה יבש בגיל. אם אתה מייבש בשר עם מלח, בסיבוב העליון או התחתון הוא בסדר ואתה לא צריך תוספת שומן על הבשר.
- לעטוף את הבשר במגבות צמר גפן לבן פשוט ולשים אותו על המדף התחתון של המקרר או בתא הקרה ביותר. לשנות את המגבות כל יום עד הבשר הוא בגיל, אשר צריך לקחת 10 עד 21 ימים, אבל משתנה בהתאם לגודל של בשר, על פי האתר שאל את Meatman. קרום זה דומה במרקם לצורות בשר חזיר על החלק החיצוני של הבשר במהלך התהליך, כדי לראות את זה כסימן כי ההזדקנות היא שלמה. ואז לחתוך את הקרום משם והוא מוכן לבשל.
- כדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, הטמפרטורה צריכה להישמר על 34-36 מעלות צלזיוס. בשר יכול להרים ריחות מהמקרר, כדי להיות זהיר כדי לשמור על מזון מכוסה כראוי. אם אתה מבוגר את הבשר זמן רב מדי, מיקרואורגניזמים יכולים לגדול ולגרום לקלקול. בנוסף לריח לא נעים, סימן בשר מפונק הוא משטח דק. זה נורמלי עבור הבשר להתכווץ במהלך ההזדקנות, כך המוצר הסופי יהיה בשר אכיל פחות.
- הסר כל שומן סביב הקצוות של סטייק עגול, פרוסה דק את זה, ואז לשים את הפרוסות לתוך מלח עם 10 כוסות של מים רותחים ושני קילוגרמים של מלח. השאירו את הבשר בתמלחות עד שהפך לבן, ולאחר מכן הניחו את הרצועות ישירות על מתלה הרשת בתנור שלכם עם מגש או רדיד אלומיניום על המדף שמתחת לטפטף. יבש את זה ב 225 מעלות פרנהייט, שמירה על דלת התנור מעט פתוח, כך לחות בורח. כמות הזמן הדרוש לה בתנור תלויה בעובי הבשר, אך מתכננת במשך ארבע עד שש שעות, ולהפוך את הבשר לכמחצית הדרך. זה נגמר כשהוא מתכופף אבל לא נשבר. אם תרצה, אתה יכול לטעום את המלח עם פלפל, סויה או רוטב ווסטרשייר, בצל או אבקת שום או עשן נוזלי.
- מלח משמר בשר על ידי משיכת מים מתוך התאים וזה מונע מיקרואורגניזמים מ גדל. מערבבים יחד שמונה קילו מלח, שלושה קילו של סוכר, שתי אונקיות של נתרן חנקתי וחצי אונקיה של נתרן ניטריט. מחלקים את התערובת לשליש ומשפשפים שליש ממנה על הבשר כל שלושה עד חמישה ימים. שמור את הבשר במקרר שבעה ימים על כל סנטימטר אחד של עובי הבשר.
מטרת הבשר ההזדקנות היא לשפר את הרגישות ולשפר את הטעם. ההזדקנות נותנת לאנזימים הטבעיים זמן לשבור את השרירים ואת רקמת החיבור, המספקת את הבשר. אובדן לחות במהלך התהליך מרכז את הטעם כדי ליצור את הטעם הייחודי הקשור בשר בקר. מבחינה טכנית, מלח אינו משמש לגיל הבשר, אבל הוא משמש לייבוש או לרפא את הבשר.
וידאו של היום
תהליך ההזדקנות אינו תרופה לקיצוצים פחותים של בשר בקר, לכן בחר חתכים טריים של ראש צלעות או לבחירה, צלע בקר או עגבניות. בשר עבור ההזדקנות צריכה להיות שכבה עבה של שומן מבחוץ כי זה מגן על הבשר, וזה צריך להיות רסיסים של שומן פועל לאורך החתך. עדיף להשתמש בכל רצועת צלעות או רצועת ירך ולחתוך אותו סטייקים בודדים אחרי זה יבש בגיל. אם אתה מייבש בשר עם מלח, בסיבוב העליון או התחתון הוא בסדר ואתה לא צריך תוספת שומן על הבשר.
<->
בשר בקר להזדקנותלעטוף את הבשר במגבות צמר גפן לבן פשוט ולשים אותו על המדף התחתון של המקרר או בתא הקרה ביותר. לשנות את המגבות כל יום עד הבשר הוא בגיל, אשר צריך לקחת 10 עד 21 ימים, אבל משתנה בהתאם לגודל של בשר, על פי האתר שאל את Meatman. קרום זה דומה במרקם לצורות בשר חזיר על החלק החיצוני של הבשר במהלך התהליך, כדי לראות את זה כסימן כי ההזדקנות היא שלמה. ואז לחתוך את הקרום משם והוא מוכן לבשל.
שיקולים יבש הייבושכדי לקבל את התוצאות הטובות ביותר, הטמפרטורה צריכה להישמר על 34-36 מעלות צלזיוס. בשר יכול להרים ריחות מהמקרר, כדי להיות זהיר כדי לשמור על מזון מכוסה כראוי. אם אתה מבוגר את הבשר זמן רב מדי, מיקרואורגניזמים יכולים לגדול ולגרום לקלקול. בנוסף לריח לא נעים, סימן בשר מפונק הוא משטח דק. זה נורמלי עבור הבשר להתכווץ במהלך ההזדקנות, כך המוצר הסופי יהיה בשר אכיל פחות.
בשר מיובש
הסר כל שומן סביב הקצוות של סטייק עגול, פרוסה דק את זה, ואז לשים את הפרוסות לתוך מלח עם 10 כוסות של מים רותחים ושני קילוגרמים של מלח. השאירו את הבשר בתמלחות עד שהפך לבן, ולאחר מכן הניחו את הרצועות ישירות על מתלה הרשת בתנור שלכם עם מגש או רדיד אלומיניום על המדף שמתחת לטפטף. יבש את זה ב 225 מעלות פרנהייט, שמירה על דלת התנור מעט פתוח, כך לחות בורח. כמות הזמן הדרוש לה בתנור תלויה בעובי הבשר, אך מתכננת במשך ארבע עד שש שעות, ולהפוך את הבשר לכמחצית הדרך. זה נגמר כשהוא מתכופף אבל לא נשבר. אם תרצה, אתה יכול לטעום את המלח עם פלפל, סויה או רוטב ווסטרשייר, בצל או אבקת שום או עשן נוזלי.
מלח בשר כבוש
