איך לבשל בשר בקר הלחם בסיר קרוק

> סטייקים וצלעות קל למצוא כמעט בכל מקום, אבל כמה קיצוצים פחות נפוץ יכול להיות אתגר. אלא אם כן אתה מכיר איכר או חותך בשר, אתה כמעט תמיד צריך ללחיים מיוחדים סדר. הם אחד החלקים הקשים והקטנים ביותר של בשר בקר מלבד הלב, אבל כדי טבחים ידע, הם שווה את הטרחה. כאשר מבושלים באיטיות בסיר שלך, הם רכים ויש להם טעם עשיר ועשיר להפליא.

וידאו של יום

בואו נהיה חצופים

כאשר אתה בוחר בשרים לארוחה שלך, חשוב לדעת מאיפה מגיע לחתוך. חתכים המשמשים מעט כמו ירך הם מאוד רך, בעוד שרירים המשמשים בכבדות מן הרגל והכתף נוטים להיות קשוחים. בגלל הבקר ללעוס כמעט כל הזמן, הלחיים שלהם הם בין השרירים ביותר בשימוש על הגוף שלהם - והם בהתאמה לעוס עצמם. כל הלחי נע בין 10 אונקיות על קילו, בהתאם לגודל של החיה הוא נלקח. בדרך כלל, יש כמה פסים של גרגר קשה או שומן השטח שצריך להסיר. בהתאם לגודל של תנור איטי שלך, אתה יכול להשאיר אותם שלם או לחתוך את הלחיים לשניים.

>

>>>>>>>>>>>>>> בישול איטי הוא יעיל להפליא בפירוק ומכרז סיבי שריר קשה, אבל בטמפרטורות נמוכות של סיר קרוק וסביבת בישול לחות לעשות את זה בלתי אפשרי לייצר כמות משמעותית של מבשר על הבשר. זה לא חובה לשחום את הבשר, אבל הצריבה יוצרת טעמי Savory בלחי בקר שלך על ידי פיצול החלבונים שלהם. זה אותו תהליך - שנקרא תגובות Maillard - מה שהופך את סטייק בגריל טעם כל כך טוב. אתה יכול להשאיל את הטעמים האלה ללחיי הבשר שלך על ידי צרוב אותם במחבת חמה או בתנור הולנדי, browning אותם מכל הצדדים, לפני שהוספת אותם אל תנור איטי. המיצים החומים יש גם הרבה טעם, והוא יכול להיות מומס ביין או מים והוסיף לסיר.

Braising את הלחיים

רוב המתכונים ללחיים, לבבות וקיצוצים קשים אחרים קוראים להם להיות braised. משמעות הדבר היא המבשלת אותם מרק, רוטב, או שילוב של מרק ויין, יחד עם מרכיבים ארומטיים כגון בצל, שום, סלרי, גזר ועלי דפנה. מסדרים את הארומטים מתחת ללחיי הבשר ומסביבם, ואז שופכים מספיק נוזלים כדי לכסות את הבשר לפחות במחצית הדרך. מבשלים אותם גבוה במשך שלוש עד ארבע שעות, או נמוך במשך שש עד שמונה שעות, ואז לבדוק אותם כדי לראות אם הם מזלג במכרז. אם לא, החליפו את המכסה ומבשלים עוד שעה לפני הבדיקה.

יבש שיטת בישול

אתה יכול ללגום הלחיים בשר בתנור שלך - במחבת צלייה או בתנור הולנדי - אבל איטי, תנור נותן לך את האפשרות של בישול אותם ללא נוזל נוסף.המכסה לוכד את הקיטור והמיצים הטבעיים מבשר הבישול בתוך הסיר, שומר על לחות האוויר ומונע את הלחיים להתייבש כשהם מבשלים. כמות קטנה של נוזל מרוכז יהיה בריכה בתחתית של התנור שלך, מתן בסיס רוטב עשיר פעם כל שומן כבר רזה משם. מתבלים את הלחיים במבשיל תבלין יבש, ומריחים את זמן הבישול ב -30 עד 45 דקות לפני שאתם מתחילים בבדיקת דון.