איך לבשל נקניקיות אז זה נמס בפה

Hams לכלול כמה מן האגדי ביותר של כל בשר, פרוסיוטו, מסאן יונאן האמס אל סמית'פילדס של דרום אמריקה. בין אם נרפא יבש או יבש, מעושן או לא מבושל, טעם עשיר של חזיר טוב תמיד מגיע דרך. עם זאת, כמה טבחים המאבק להשיג מרקם לח, עדין, להמיס את הפה שלך. הבנת כמה יסודות יכול לעשות את זה הרבה יותר קל לקבל את המוצר המוגמר שאתה מחפש.

וידאו של יום

יסודות חזיר

כאשר חתיכת בשר חזיר נרפא לעשות בשר חזיר, זה עובר גם שינויים כימיים ופיזיים. אוסמוזה שואבת את המלח ואת שאר החומרים לריפוי לתאי השריר של החזיר, שם היא גורמת למולקולות החלבון להתכווץ. זו הסיבה חזיר לא מבושל יש מרקם מוצק יותר צלי חזיר גלם. בגלל זה צפוף, בשר חזיר דורש ארוך, בישול איטי להיות רך לחלוטין. זה גם חייב להיות מוגן מפני ייבוש במהלך תהליך הבישול.

->

בישול איטי

בישול כל בשר בטמפרטורה גבוהה גורם מולקולות חלבון שלה להתכווץ להקשיח. על סטייק רך כי הוא רק על הגריל במשך כמה דקות, זה לא בעיה. עם זאת, ביצוע מכרז נוסף בשר חזיר דורש ארוך, בישול איטי. זה יוצר זמן שומן כדי להבהיר מתוך בשר חזיר ועל רקמות החיבור שלה כדי להמיס לתוך ג'לטין טבעי. זה מה משמן את סיבי השריר ויוצר רושם לח, רך בפה. בישול איטי זה יכול להתרחש בתנור או בתנור איטי.

בשר חזיר איטי

בשר חזיר בגודל מלא גדול מדי עבור כל אבל הכי גדול של תנורים איטיים. עם זאת, הוא גם גדול מדי עבור רוב המשפחות. מנות קטנות יותר בשר חזיר זמין ביותר הקצבים וסופרמרקטים יתאים בקלות לתוך תנור 6 או 7-quart. חתוך את חזיר של כל עודף שומן, עוזב כ 1/4 אינץ 'כדי לסייע למנוע את חזיר מ ייבוש החוצה. זיגוג זה אם אתה רוצה, ואז למקם את חזיר בתוך סיר איטי שחומם מראש עם 1/4 כוס מים, יין לבן או סיידר. הנוזל מסייע ליצור קיטור בתנור איטי, שמירה על לחות של הלחות.

בשר חזיר אפוי

ניתן ליצור את אותו אפקט בתנור בטמפרטורה נמוכה. הגדר אותו נמוך כמו 250 מעלות פרנהייט עבור חזיר גדול או 300 מעלות עבור אחד קטן, ושופכים 1/2 כוס מים רותחים לתוך החלק התחתון של המרקחת שלך כדי לספק קיטור. לחלופין, להחליק את חזיר לתוך אותו סוג של שקית צלייה המשמשים תרנגול הודו. זה גם שומר על לחות רכה כפי שהיא אופה. מזגגים את הבשר ומבשלים אותו לאט עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל -160 מעלות. לקבלת רגישות מרבית ולחות, הניח את שאר הנקניקיות עד 30 דקות לפני שתחתוך אותו.