איך לבשל כבד בתנור
תוכן עניינים:
טבח ביתי מתמצא יודע את הגישה הטובה ביותר לבישול כבד בתנור תלוי בסוג וגיל הכבד. כבדי עופות, כבדי עגל כבדים של בעלי חיים צעירים אחרים הם עדינים עם טעם קל; אלה להחזיק את החום היבש של האפייה. בשר בקר כבדי מבוגרים אחרים, לעומת זאת, הם קשוחים עם טעם חזק. הם עושים טוב יותר עם חום רטוב בישול שיטה כמו braising, אשר מספק הזדמנות טובה כדי למזג ולאזן את הטעם של הכבד. בחר טכניקה מתאימה יותר ביסודיות ליהנות זה אלטרנטיבי ומזין אלטרנטיבה סטייק ועוד חלבונים בעלי חיים נפוצים יותר.
וידאו של יום
כבד קלוי
שלב 1
->
מחממים את התנור ל 375 מעלות צלזיוס למשך כ 20 דקות. הנח גיליון של רדיד אלומיניום על מגש אפייה ושמן אותו עם מעט שמן בישול.
->שלב 2
->
לשטוף את הכבד במים זורמים קרים כתם יבש עם מגבות נייר נקיים. חותכים את הכבד לפרוסות בכל מקום בין 1 ל 2 ס"מ עובי, כפי שאתה מעדיף, עם סכין חדה. כי הכבד צריך להיות מבושל לעשות טוב - 160 מעלות פרנהייט - כדי להיות בטוח, לחתוך אותו חתיכות דקים מונע מבחוץ בישול מהר מדי.
שלב 3
-> >
פאט את הכבד פרוסות עם הרבה מלח ופלפל, כמו גם עשבי תיבול ותבלינים אחרים. לדוגמה, שילוב כלשהו של טימין, רוזמרין, בזיליקום ו טרגון עובד יפה; אבקת קארי או צ'ילי להוסיף חום; ואת לשפשף בשר היא דרך קלה להקנות עומק של טעם.
שלב 4
->
מחלקים את חלקי הכבד על מגש האפייה המצופה ומכניסים את המגש לאמצע התנור. אופים אותם במשך 20 עד 30 דקות, עד שהם מגיעים טמפרטורה פנימית של 160 ו. הכנס מדחום לקריאה מיידית למרכז הכבד כדי לקבוע doneness.
כבד כבוש
שלב 1
->
מחממים את התנור ל -325 F למשך כ -15 עד 20 דקות. כאשר הוא מתחמם, לשטוף את הכבד וללטף אותו עם מגבות נייר. חותכים את הכבד פרוסות 1-3 אינץ ', כפי שאתה מעדיף, עם סכין חדה. מתבלים את החלקים בנדיבות עם מלח ופלפל, יחד עם כל עשבי תיבול או תבלינים אחרים אתה רוצה להשתמש.
שלב 2
->
מניחים תנור הולנדי על אש בינונית וגבוהה על התנור ומעבירים את התחתית בשמן בישול. תן לזה להיות מבריק חם. לזרוק את פרוסות הכבד פנימה ו לצרוב אותם במשך כ 3 דקות, מפנה את חתיכות לעתים קרובות לבשל את כל הצדדים. מוציאים את הכבד לצלחת.
שלב 3
-> >
יוצקים נוזל בלוי לתוך התנור ההולנדי, תוך שימוש פחות לטבול לחלוטין את הכבד כאשר הוא חוזר פנימה.יין, בירה מרק טוב לעבוד. משפשפים את קצה המרית או כף הבישול מעל תחתית המנה כדי לשחרר את שרידי הקרמל מהצריבה. תבלו את הנוזל עם כל הארומטים הרצויים, עשבי תיבול ותבלינים. לדוגמה, כוללים גזר קצוץ, סלרי, בצל, שום, שאלוט, כרישה, בצל ירוק, זנגביל, רוזמרין, בזיליקום, טרגון, טימין, רוטב סויה או הדר.
שלב 4
->
מניחים את רצועות הכבד בחזרה בתנור ההולנדי ומביאים את הנוזל לרתיחה. שים את המכסה על הסיר והכניס אותו לתנור. יש לכבד את הכבד במשך 20 עד 30 דקות, בהתאם לעובי פרוסות הכבד, עד שהם במזלג ומבשלים ל 160 F כפי שנמדד עם מדחום לקריאה מיידית.
דברים שתצטרך
- מגבות נייר
- סכין
- מלח ופלפל
- עשבי תיבול ותבלינים
- שמן בישול
- מדחום לקריאה מיידית
טיפים
- מזג את טעמו החזק של הכבד על ידי השרייתו בחלב או בחלבון במשך 30 דקות עד 4 שעות לפני הכנתו.
אזהרות
- כמה אנשים מעדיפים לבשל את הכבד כפי שהם היו סטייק, כדי מעלות שונות של doneness. עם זאת, כבד ושאר איברים בשרים נוטים יותר להיות זיהום מיקרואורגניזם מעבר לרמה פני השטח, בניגוד בשר שריר. הכבד צריך תמיד להיות מבושל ל 160 F עבור בטיחות.
