איך לבשל סטייק כדי להפיק את המרב מהחלבון
תוכן עניינים:
בני האדם כבר ציד ואכילת בשר בעבר 2. 5 מיליון שנה. עד להתבגרותו של בעל החיים בסביבות 6500 ב C. ג, בשר היה מקור מזדמן של חלבון זה תלוי במזל ומיומנות של הצייד. בעוד בשר זמין יותר בימים אלה, שיטות בישול מסוימים יכולים לעזור לך להפיק את החלבון ביותר מתקציב המזון שלך.
וידאו של היום
->חלבון תוכן
התוכן התזונתי של חתכים מסוימים עשויים להשתנות במקצת; עם זאת, רוב סטייק מורכב של כ 21% חלבון, 72% מים 6% שומן. מקורות אחרים של חלבון מן החי, כגון עוף, כבש וסלמון, דומים במידותיהם של חומרים מזינים אלה. חריגים בולטים כוללים בשר חזיר, אשר יש תוכן שומן ממוצע גבוה יותר של 10 אחוזים, בקלה, אשר מכיל 1 אחוז שומן. סטייק ומקורות אחרים של חלבון מן החי מכילים גם עד 2% מינרלים וסוכרים.
>Denaturation
בישול משנה את המבנה של מולקולות חלבון, גורם להם להתפרק, לפרום ולעבות בתהליך המכונה denaturation. Denaturation אינו משנה את הערך של חלבון סטייק, כי מערכת העיכול שלך שוברת את כל החלבונים התזונתיים שלך, בין אם מן החי או ממקורות צמח, מפוגל או undenatured, לתוך חומצות האמינו המרכיבים שלהם לפני שהם יכולים להיספג לתוך זרם הדם שלך. עם זאת, שריפת או סטייק מחלק הופך את החלבונים בחלקים מושחרים שמיש ו מקטין את התוכן החלבון זמין של הבשר.
מיוגלובין
רכיב המים של סטייק הוא מקור פוטנציאלי חלבון פוטנציאלי בשל כמויות גדולות של סוג של חלבון בשם מיוגלובין, על פי האתר AmazingRibs. com. שיטות בישול כגון תבשילים, מרקים ועוגות בשר, אשר שומרים על חלק הנוזלים, יספקו את תכולת החלבון הגבוהה ביותר, בעוד שהמיוגלובין מטפטף ונבלע במידה רבה בתהליך הבישול בעת גריל, מטגנים או מבשלים בשר. בישול נדיר או בינוני נדיר הוא חלבונים פוחת פשרה אם צליה, טיגון או צלייה הם האפשרויות היחידות שלך. עם זאת, תשומת לב קפדנית אחסון נאות, בישול והגשה טמפרטורות הופך להיות יותר ויותר חשוב פחות טוב לעשות לך להכין את הסטייק.
שיקולים
הימנע ממחלה שנושאת מזון על ידי ביצוע אמצעי אחסון בטוחים ובישול כדי למנוע גידול יתר בקטריאלי. שמור על סטייק בקירור בטמפרטורות שבין 34 ל 39 מעלות פרנהייט, אשר מעכב את הצמיחה microbe תוך שמירה על סטייק טרי ו unfrozen. כאשר מבושל, הפנימי של הסטייק שלך צריך לחרוג 140 מעלות צלזיוס - טווח הטמפרטורה שבה הצמיחה החיידקית היא המהירה ביותר. אין לאפשר סטייק להתקרר פחות מ 130 מעלות צלזיוס לפני ההגשה.
