כיצד כנפיים עוף פריך על פחם גריל עם סודה לשתיה

למרות סודה לשתייה משמש בעיקר כאביזר באפייה, יש לו מספר שימושים אחרים. היכולת שלה לספוג לחות וריחות במקרר ידועה היטב, ואפילו קמצוץ של סודה לשתיה יכול לשפר את browning וצבע של מאפים. למרות כמה טבחים מודעים לכך, סודה לשתיה יכול גם לעזור לשפר את browning ומרקם של בשר כגון כנפי עוף.

>

וידאו של היום

כנפיים מושלם

יש עשרות דרכים לטעום כנפיים עוף בגריל, אבל האגף מבושל צריך לענות על כמה דרישות בסיסיות. זה צריך להיות עור זהוב, זהוב, מקופל היטב שלפוחיות מן החום. זה עוזר רטבים לדבוק באגף מבושל. הרבה שומן צריך להבהיר, משאיר מספיק כדי לשמור על בשר לח. לבסוף, האגף צריך להיות מבושל לחלוטין אבל לא מבושל יתר על המידה. טמפרטורת הצלייה היא גורם גדול בהשגת מטרות אלה, אבל סודה לשתיה יכול גם לעזור.

->

הכנה מראש

יוצקים סודה אפייה ומלח מספיק כדי לכסות את הכנפיים שלך לתוך שקית ניילון. ייתכן שתרצה להשתמש ביחס של 1 כף מלח 1/2 כוס של סודה לשתיה. הפרד את הכנפיים לתוך דירות ותופים אם יש צורך, ולטף אותם יבש עם מגבת נייר נקי. זרוק את הכנפיים לתוך התיק לנער אותו לאבק אותם באופן שווה. קו צלחת גדולה עם מגבת נייר נקי להפיץ את הכנפיים מעליו בשכבה אחת, מנער את כל עודף. השאירו את הכנפיים שנחשפו במקרר במשך הלילה. האפקט המשולב של הסודה, מלח ומקרר אוויר יבש יסיר לחות עודפת מן הכנפיים, מה שמאפשר להם פריך על הגריל.

מתכונן

הכן את הגריל שלך עם פחם אור אותו. שמן שמן באח קלות כדי לעזור למזער דבק. לאחר שהגחלים מחוממות ומוצבות מתחת למעיל של אפר אפור, מעבירים אותן אל החלק הקדמי והאחורי של הגריל. הכנפיים יבשלו באמצע, בחום גבוה אך לא ישיר. זה מונע את התלקחויות וחריפות מן השומן נוטף. לנגב את הכנפיים שלך עם מגבת נייר לחה כדי להסיר עוד סודה אפייה ומלח.

צלייה

מתכננים את הכנפיים בשפשף יבש, אם תרצו, ואז מניחים אותם על הגריל. שטח אותם באופן שווה, כך החום מן הגחלים יכול לחום את כל הצדדים של הכנפיים. סודה לשתיה יכולה להשאיר טעם לוואי כימי קל, אז להבריש את הכנפיים קלות מאוד עם מרינדה חומצית. זה מייצר פחמן דו חמצני, אשר יוצר בועות בעור הכנפיים ועוזר להפוך אותם פריך. גריל את הכנפיים, מפנה אותם מעת לעת, עד המיצים שלהם להבהיר. הם יהיו פריך וזהב כהה, ואת צריכה להחזיק את מרקם במשך כמה דקות לאחר הוספת רוטב.