כיצד לתקן סירופ סוכר גרני

משקאות טעם סירופ סוכר, פנקייק העליון ממתיק שלג קונוסים. הם גם ממחישים מספר עקרונות מדעיים מרתקים, כגון ריבוי, התגבשות ואתרי נוקלאציה. אתה יכול למצוא מושגים מדעיים אלה פחות מעניין כאשר הם להרוס קבוצה של סירופ פשוט אתה עושה, אם כי. אמנם לא כל סירופ סוכר גרעיני יכול לחזור למצב חלקה, נוזל שלה, המסת גבישי הסוכר לעתים קרובות מתקן סירופ מגובש.

>

וידאו של יום

התגבשות

ממתק רוק מקבל את שמו משום שהוא דומה מקרוב קוורץ ברור או calcite. כמו קוורץ, צורות גבישים בצורת סוכר - צורות סימטריות קבועות בדפוסים צפויים - כאשר הוא מתמצק או מזרז מן הפתרון ללא הפרעות. עבור ביצוע סוגים מסוימים של ממתקים, תהליך התגבשות זה חיוני למרקם שלה. סוגים אחרים של ממתקים וסירופ סוכר דורשים סוכר במצב noncrystalline, אמורפי. הגרגירים בסירופ שלך הם גבישים זעירים של סוכר; כדי להסיר אותם, אתה חייב remelt גבישים.

חימום מחדש

חימום הפתרון מאפשר לה להחזיק חומר מומס יותר. כאשר אתם מחממים סירופ סוכר שהתגבש באופן חלקי, המים בסירופ יכולים להכיל יותר סוכר, ומאפשרים לגבישי הסוכר להתמוסס. הם חייבים להתמוסס במלואה או, כמו סירופ מתקרר, גבישים ייווצרו שוב סביב גבישים זרע זעירים בתוך התערובת. כי זה כל כך חשוב לפזר כל גביש סוכר בסירופ, עדיף לחמם סירופ גרגרי על התנור במקום מיקרוגל. המיקרוגל עשוי לא לחמם את הסירופ באופן שווה, ולהשאיר כמה אזורים של גרגר פתרון ומספקים אתרי נוקלאציה עבור גבישים יותר הטופס. מחממים את הסירופ על התנור בלי לבחוש - הכף יכולה להכניס גם אתרי נוקלאציה - עד שכל עקבות של גרגר ייעלמו. יוצקים את התערובת לתוך מיכל נקי ולאפשר לו להתקרר.

סירופ תירס

סירופ תירס מסייע לשמור על סירופ סוכר מן התגבשות. הסוכר בסירופ תירס הוא גלוקוז, בעוד סירופ סוכר מכילים סוכרוז. למרות סוכרוז הוא חצי גלוקוז וחצי פרוקטוז, קשרים כימיים בין שני סוכרים פשוט משנה את האופי הכימי של המתחם. נתרן וכלור הם קטלניים במצבם הטהור, אך יחד הם יוצרים נתרן כלורי - מלח שולחן מזיק. כמו מלח שולחן, סוכר יש מאפיינים שונים מאשר סוכרים רכיב שלה. גלוקוז אינו מתגבש כמו סוכרוז, ולכן הוא מונע סוכרוז בפתרון מ לגדול יחד כדי ליצור גבישים גרני. בגלל גלוקוז נשאר נוזלי בפתרון, הוא פועל כחומר סיכה, ומאפשר מולקולות סוכרוז להחליק אחד על פני במקום היצמדות ויוצרים את המבנה דמוי סריג רגיל של גבישים. לאחר המסת סירופ סוכר מגובש, מוסיפים כפית סירופ תירס על כל כוס של סירופ סוכר כדי לעכב צמיחה נוספת גביש.

חומרים חומציים

סוכרוז מורכב משני סוכרים פשוטים, פרוקטוז וגלוקוז, מלוכדות יחד. מרכיבים חומציים מפרידים חלק ממולקולות סוכרוז גדולות אלו לסוכרים המרכיבים אותן. כמו הוספת סירופ תירס, הוספת מרכיבים חומציים כגון שמנת של אבנית, חומץ או מיץ הדר מציג גלוקוז לפתרון ושומר גבישים מ להרכיב בקלות. בעוד תוספים אלה טארט לשמור סירופ שלך פרובל חלקה, להשתמש בהם במשורה כדי לשמר את הטעם של הסירופ.