איך לשמור על עוף דימום בעת הטיגון
תוכן עניינים:
- וידאו של היום
- דם ופיגמנט
- אחת הדרכים למזער את המראה של דם או מיוגלובין בעוף מבושל שלך הוא להשרות אותו לפני הבישול. חתוך את חתיכות עוף, הסרת כיסים של עודף שומן ועור אם כל נוכחים. מניחים את העוף בכוס גדולה או בקערת נירוסטה ומכסים אותו במי קרח. משרים את העוף במשך 30 דקות, ואז מנקזים אותו היטב ומלטפים אותו במגבות נייר. רוב הדם והמיוגלובין יספוגו במים הקרים.
- ההשפעה של טבילה מראש הוא מוגדל אם מוסיפים מלח למים, מה שהופך אותו לתוך מלח. זהו התהליך המשמש לעוף "כשר" על ידי הסרת הדם מן הציפור דרך אוסמוזה. טבחים מנוסים לנצל את זה על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים על המלח, בידיעה מלח יישא אותם לתוך הבשר. ההשפעה נטו היא חתיכת עוף טעים יותר של עוף עם הרבה פחות דם. כמו השרייה פשוטה, brining מפחית את הסבירות של דימום עוף כאשר הוא מטוגן.
- בישול גורם לשינויים פיזיים בעוף. כאשר החלבונים ברקמת השריר ומח העצם מחוממים, הם מתחילים להתכווץ ולהיות מוצקים. כאשר הם מתכווצים, התאים אינם מסוגלים לשתק כמו נוזלים רבים בתוך הקירות שלהם. משמעות הדבר היא כי דם מיוגלובין נאלצים החוצה. חלק מהטבחים מוסיפים את העוף על-ידי הצלתו במים או במרק לפני הטיגון. זה מוציא הרבה דם מיוגלובין מן הבשר, עוזב פחות כדי לתקן את העוף כאשר הוא מטוגן.
עוף מטוגן הוא מצרך מזון נוחות, במיוחד בדרום. כאשר הוא מוכן כראוי, בחוץ הוא פריך וזהוב, ואת הפנים הוא לח ועסיסי. מדי פעם, את המראה הזהוב יכול להיות מושרה על ידי זרזיף של דם או מיצים אדומים אחרים מתוך הבשר. זה ניתן לטפל לפני בישול עוף.
וידאו של היום
דם ופיגמנט
Pre-Soakingאחת הדרכים למזער את המראה של דם או מיוגלובין בעוף מבושל שלך הוא להשרות אותו לפני הבישול. חתוך את חתיכות עוף, הסרת כיסים של עודף שומן ועור אם כל נוכחים. מניחים את העוף בכוס גדולה או בקערת נירוסטה ומכסים אותו במי קרח. משרים את העוף במשך 30 דקות, ואז מנקזים אותו היטב ומלטפים אותו במגבות נייר. רוב הדם והמיוגלובין יספוגו במים הקרים.
Briningההשפעה של טבילה מראש הוא מוגדל אם מוסיפים מלח למים, מה שהופך אותו לתוך מלח. זהו התהליך המשמש לעוף "כשר" על ידי הסרת הדם מן הציפור דרך אוסמוזה. טבחים מנוסים לנצל את זה על ידי הוספת עשבי תיבול ותבלינים על המלח, בידיעה מלח יישא אותם לתוך הבשר. ההשפעה נטו היא חתיכת עוף טעים יותר של עוף עם הרבה פחות דם. כמו השרייה פשוטה, brining מפחית את הסבירות של דימום עוף כאשר הוא מטוגן.
Par-Cooking
