כיצד לשמור על שוקולד מותך מ קשיח כאשר מקורר
תוכן עניינים:
שוקולד מותך משמש מטבל שאין לעמוד בפניו עבור תותים, עוגיות סוכר, מרשמלו וגושים של עוגת פאונד, או כמו ציפוי גלידה. אבל אם השוקולד מתקשה, אתה כבר לא יכול לטבול לתוכו או לשפוך אותו - ואת הקסם הוא איבד. לשמור על שוקולד רך וחלק על ידי הוספת כמה מרכיבים נוספים, אז זה dippable ו pourable גם כאשר הוא חוזר לטמפרטורת החדר.
->וידאו של יום
טמפרטורות שוקולד מומס
שוקולד שווה רק לשמור נמס אם אתה עושה זאת כראוי. שוקולד זה מבלה יותר מדי זמן על החום יהפוך גרגרי יכול אפילו לשרוף. שוקולד מריר לעולם לא יעלה על הטמפרטורה של 131 עד 136 פרנהייט, בעוד שוקולד חלב צריך להישאר בין 113 ל 122 F. שוקולד חוזר למצב מוצק כאשר הוא מגיע 65-70 F, שהיא טמפרטורת החדר.
->שיטות ההיתוך הנכונות
השתמש במיקרוגל או בדוד כפול כדי להמיס את השוקולד. עבור המיקרוגל, קוצצים את השוקולד לגושים קטנים וחום בקערת זכוכית על חשמל גבוה למשך 30 שניות; מערבבים וממשיכים לחמם במרווחים של 30 שניות עד שזה עדיין מבריק, אבל נוזלי וחלק. כדי להשתמש בדוד כפול, במקום זכוכית או קערת מתכת בנוחות מעל החלק העליון של סיר מים רותחים. מביאים את המים לרתיחה; מכבים את החום ומניחים את הקערה על גבי נתחי השוקולד בפנים. מערבבים ברציפות עד השוקולד כמעט נמס, ולאחר מכן להסיר מהחום - חום שיורית יהיה להחליק את התערובת החוצה. אם אתה מקבל מים בשוקולד המומס - אפילו טיפה - הוא יתפוס ו recrystallize; השוקולד הוא אז unworkable.
->טמפרטורת החדר
אתה יכול לשמור על השוקולד המומס לחזור למוצק על ידי שמירה על טמפרטורה בין 86 ל 90 F. זה מגניב מדי בשביל זה לשרוף, אבל הוא לא חם מספיק כדי להקשיח. שמור אותו בקערה מתכת או צלחת הגשה זכוכית להגדיר בחוזקה מעל קערה של מים חמים או בסביבה חמה, כגון מטבח toasty. כאשר כל הזמן בטמפרטורה זו, השוקולד יהיה חם ללשון, אבל לא צרוב.
צור רוטב
לקבלת שוקולד להישאר חלק נוזלי אפילו בטמפרטורות החדר קריר, אתה צריך ליצור רוטב. לקבלת גרסה קלה זה טעים על גלידה או כמו מטבל, במקום 8 אונקיות של שוקולד מריר או סמירי קצוץ בקערה מתכת או זכוכית. מחממים כוס שמנת ו 1/2 כוס סירופ תירס קל יחד במחבת רוטב קטנה ואז יוצקים מעל קערת השוקולד. אפשר תערובת לשבת במשך כמה דקות, עד חתיכות שוקולד להתרכך במידה ניכרת, ואת לטאטא לשלב. יש לאחסן במיכל זכוכית הניתן לאטימה עד שבועיים במקרר.השתמש בו צונן או לחמם אותו במשך 20 עד 30 שניות במיקרוגל.
