איך לשמור על גזרים קלופים טריים

גזר הם בין החומרים המגוונים ביותר של המטבח. מרקם המשרד שלהם טעם מתוק לעבוד היטב בכל מטבח, והם יכולים להיות נאכל גלם או מבושל עם הנאה שווה. במצב הטבעי שלהם, הם יישארו במשך חודשים במרתף צונן עם לחות בינונית. עם זאת, לפעמים זה שימושי כדי לקבל גזר קלופים ומוכנים לשימוש. הם נוטים להתייבש במקרר פעם לחתוך, ולכן הם דורשים קצת טיפול נוסף.

וידאו של יום

יסודות גזר

-> >

גזר הם taproots נפוחות של צמח במשפחה umbellifera, אשר כוללת גם פטרוזיליה, parsnips, המלוכה וכמון. במקור נמצא אדום, לבן וסגול, מגוון כתום נפוץ המועדפת עכשיו פותחה בהולנד המאה ה -17, על פי המדע מזון סופר הרולד McGee. השורשים הם גבוהים סוכרים טבעיים בטא קרוטן, ולשמור על צבע ומרקם שלהם כאשר מבושל. גזר צעיר הם מתוק, בעוד גדול, גזרים ישנים יותר יכול להיות וודי. לחתוך גזרים, מתוק coreless סוגים כגון Nantes הם הטובים ביותר.

->

אחסון במים

->

הבעיה הגדולה ביותר קלופים פנים גזר במקרר המודרנית היא רמה נמוכה של לחות. עם העור המגונן שלהם להסיר, הוא יכול במהירות sap מהם הלחות שלהם ולהשאיר אותם יבשים גומי. אחת הדרכים להימנע מכך היא לאחסן את הגזר במיכל אטום עם מים קרים. זה לא אידיאלי לחלוטין, כמו מים יהיה עלוקה כמה חומרים מזינים מן הגזר, אבל זה שומר על הלחות שלהם מרקם חד למדי. לשנות את המים מדי יום כדי למנוע תסיסה, קלקול או צמיחה עובש. הם ישמרו על עד שבוע עם מעט אובדן איכות.

אחסון במגבות לחות

-> >

שיטה חלופית שאינה גורמת לאובדן התזונה היא לעטוף את הגזרים מקולף לחתוך במגבת נייר דליל קלות, ולאחר מכן איטום הן בתוך מיכל אטום או שקית ניילון. השקית שומרת על לחות מספקת כדי למנוע מהגזר להתייבש. לפתוח את התיק כל יום או כל יום אחר, לפי הצורך, וכן להרטיב את המגבת. הגזר ישמור על המרקם והצבע במשך חמישה עד שבעה ימים. אם הם הופכים יבש הם לא יישארו אטרקטיבי, אבל עדיין ניתן להשתמש בצלחת מבושל. לאחסן אותם מלבד פירות, אשר משחרר גז אתילן כי במהירויות מקלקל.

Blanching

->

לקבלת אחסון ממושך במקרר, blanch את הגזר קלופים לחתוך על ידי טבילה אותם במים רותחים במשך שתי דקות. בסוף אותו זמן, מעבירים את הגזר לקערה גדולה של מי קרח כדי לעצור את תהליך הבישול. הגזרים עדיין ייראו וטעמים טריים ורעננים, אבל הבישול החלקי יאריך את חיי האחסון שלהם.כל הירקות מכילים אנזימים טבעיים שגורמים להם לקלקל ולשבור, לשחרר את החומרים המזינים שלהם בחזרה לאדמה. Blanching deactivates אלה אנזימים. חנות גזר מקולף מקושט באותן דרכים כמו גזר קלופים, עד שבועיים.