איך להכין בצל סגול

ניחוח חזק, גופרית של בצל הוא אחד הריחות בישול אוניברסלי ביותר. בצל משמשים כמעט את כל המטבחים בעולם, ההלוואות שלהם לנשוך מלוחים למגוון רחב של מנות. הריח והטעם האופייניים למשפחת הבצל נגרמים על ידי תרכובות גופרית מורכבות שמטרתן להרתיע חיות מאכילתן. בני-אדם, כמובן, אוכלים אותם בהתלהבות דווקא בגלל התרכובות האלה. מהנה כמו טעמים בצל הם, לפעמים הם יכולים להיות overwinging, במיוחד כאשר גלם. בגלל זה, טבחים פיתחו דרכים רבות כדי לאלף את תוקפנותם.

וידאו של יום

שלב 1

לקרר את הבצל שלך ליום לפני השימוש. בצל לא צריך קירור, הם לאחסן במשך חודשים במקום קריר, כהה. עם זאת, מצמרר את הבצל לפני חיתוך אותם עושה תרכובות ריחניים נדיפים שלהם פחות תנודתי.

שלב 2

פורסים את הבצל שלך עם להב הסכין החד ביותר, הדק ביותר שיש לך. תרכובות גופרית עוצמה נגרמות כאשר קירות התא נחתכים או כתוש, המאפשר כימיקלים מופרדים בעבר להגיב. להבים חדים וחדים גורמים פחות נזק ולכן משפיעים על פחות תרכובות גופרית.

שלב 3

לשטוף בצל או פרוס קצוץ במשך 5 עד 10 דקות חלב או מים מומלחים קלות, ולאחר מכן לנקז ולשטוף לפני השימוש. טכניקה זו שואבת את תרכובות גופרית, עוזב את הבצל מתון.

שלב 4

לשטוף או בצל קצוץ מתחת למים זורמים קרים במשך 1-2 דקות. זה שוטף את תרכובות גופרית שנוצרו במהלך תהליך חיתוך, עוזב את הבצל מתון.

שלב 5

Blanch את הבצל על ידי שפכו מים רותחים עליהם במשך 30 שניות, ואז לשפוך אותו. הבצל עדיין טעם הטעם, ולא מבושל, אבל יהיה הרבה יותר מתון.

טיפים

• Blanching הוא הטוב ביותר בשימוש עם פרוסות גדולות של בצל חתוך, כי המים הרותחים יבשל בצל טחון או פרוס דק. בחר Vidalia או בצל מתוק אחרים, במידת האפשר, לשימוש גלם. אם זה לא אפשרות, תחליף בצל סגול יותר, בצל ירוק או בצלצלים לטעם בצל קל.