כיצד להפחית את חומצת הפיתי בשעועית

כאשר חומצה phytic מגיע דרכי העיכול שלך, זה אינטראקציה עם חיידקים ומשחרר חומר שנקרא inositol. Inositol מסייע שומנים תהליך הכבד שלך יש תפקיד בתפקוד השרירים. למרות היתרונות הללו, חומצה phytic נקרא antinutrient כי זה מפריע לספיגה של מינרלים. חומצה Phytic נמצא באופן טבעי שעועית, אבל אתה יכול בקלות להוריד את כמות אתה לצרוך על ידי השריית או נבט שעועית.

וידאו של יום

בעיה עם חומצה Phytic

חומצה Phytic חנויות זרחן עד הזרעים זקוקים המינרלים לתמוך הצמיחה שלהם. כאשר אתם צורכים כל מזון עם חומצה phytic, כולל שעועית, הוא נקשר עם ברזל, אבץ, מגנזיום וסידן. כתוצאה מכך, הגוף שלך לא יכול לספוג את המינרלים. צריכת חומצה phytic מפחיתה באופן משמעותי את ספיגת הגוף של ברזל, מדווח לינוס פאולינג המכון. כמות החומצה הפיטית בשעועית יכולה גם להפחית את העיכול של החלבון בשיעור של עד 10%, על פי דו"ח שפורסם בגיליון אוגוסט 2012 של "British Journal of Nutrition".

> משרים את השעועית

שעועית מתובלת עוזרת לחסל חלק מהחומצה הפיטית כדי למקסם את כמות החומצה הפיטית שאובדת, להשרות שעועית במשך 12 שעות לפחות, עולה כי קרן וסטון א 'פרייס מסננת ושוטפת את השעועית מספר פעמים במהלך השריה כדי להיפטר מחומצת הפיתייק שהשתרשה למים, אל תשתמשו במים המרטיבים לבישול, חומצה פיטית צומצמה בכ -60% בעת ניקוז מי השתייה והמים הטריים שימשו לבישול. במחקר של "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" באפריל 2003.

לכו עם נבטים

כאשר שעועית נובחת, אנזים מופעל כי שוברת חומצה phytic וגורם רמות שלה לרדת, מאז שעועית ספוגות לפני שהם נבטים, הם גם לאבד חומצה phytic במים. למרות סוגים מסוימים של שעועית, כגון שעועית מונג, משמשים לעתים קרובות יותר עבור נבטים, אתה יכול לנבוט כל שעועית. כאשר cowpeas, עדשים חומוס היו נבוט, חומצה הפיטית שלהם הופחת ב 18 אחוזים ל -21 אחוזים, על פי מחקר שפורסם בגיליון ספטמבר 2007 של "LWT - מזון מדע וטכנולוגיה. "

הוסף קצת חום

בישול גם מסייע לחסל חומצה phytic שעועית, אבל יש לה השפעה קטנה יותר מאשר נבט ושריה. אתה יכול להשתמש בחום כדי להגדיל את אובדן חומצה phytic ידי נבטים בישול ולא לאכול אותם גלם או באמצעות השיטה החמה של שעועית. שיטה זו כרוכה לשים את השעועית בסיר גדול, הוספת הרבה מים, להביא אותו לרתיחה רותחים אותו במשך כמה דקות. לאחר מכן, לקחת את הסיר את החום ולתת את השעועית ממשיכים להשרות עד 24 שעות.