איך להכניע גאנאש רוני

גאנאש הוא אחד התומכים העיקריים של המטבח של המאפה טבח. תערובת של קרם ושוקולד באיכות גבוהה, זה יכול להיות עבה ו fudgy או רזה ונזוף, תלוי איך זה לשמש. גנאש עבה משמש להכנת כמהין וממתקים אחרים, גנאש בינונית ניתן להשתמש בין שכבות של עוגה גנאש דק עושה זיגוג אטרקטיבי עבור עוגות, מאפים וארבע פעוטות.

וידאו של היום

יסודות גאנאצ '

גאנאך נעשה על ידי חימום קרם שמנת כבד ושופכים אותו על כמות של שוקולד קצוץ או מגולח. השוקולד נמס כאשר הוא מתערבל, יוצר עקביות חלקה. השוקולד צריך להיות couverture, מונח צרפתי המציין שוקולד עם כל החומרים הטבעיים רמה גבוהה של קקאו. תערובת הבסיסית היא שווה חלקים קרם שוקולד לפי משקל. זה יכול להיות עבה על ידי הוספת יותר שוקולד או מדלל באמצעות פחות. אם זה נשפך תוך חם, הוא ישמור על גימור מבריק. אם מותר להתקרר, זה יהיה לעבות על עקביות להפיץ.

קירור

לפעמים גנאש נועד לשמש חם, כמו זיגוג. אם זה יהיה מועסק כמו מילוי בין שכבות עוגה או כמהין, זה ייראה נוזלי מדי בזמן שהוא חם. עם זאת, כפי שהוא מתקרר, הוא יתחיל להתעבות מעצמו. בטמפרטורת החדר, זה צריך להיות רך ו dispable, במיוחד אם זה בעדינות stirred כפי שהוא מתקרר. כדי להפוך את הגנאש נוקשה מספיק למרכזי כמהין, לקרר אותו במיכל רדודה לפחות שעה. אם הגנאש אינו מתעבה ככל שהוא מתקרר, הוא עשוי לדרוש תשומת לב נוספת.

שוטים

עבור עוגות ומאפים, לפעמים גנאש לא ישיג את המרקם המיועד שלו אלא אם כן הוא הצליף כפי שהוא מתקרר. חכה עד הגנאש הגיע לטמפרטורת החדר והחל להתעבות, ואז להעיף אותו רק כמה דקות עד שהוא גדל נפח על ידי כשליש ופיתח צבע חום בהיר. כמו שמנת, גנאש הופך סמיך יותר כמו אוויר הוא מוקצף, יחזיק את צורתו כאשר להתפשט בין שכבות של עוגה.

יותר או שונה שוקולד

לפעמים, גנאש הוא רק רזה מדי. ישנן מספר סיבות לכך, כולל מדידות לא מדויקות וריאציות בין מותגים. לדוגמה שוקולד Callebaut הוא עבה כאשר נמס, אבל לינדט הוא רזה יותר. הפתרון הפשוט ביותר הוא לשמור על גנאש חם על מקור חום עדין, כגון כרית חימום או דוד כפול, ו מגררים שוקולד יותר לתוך הקערה. מוסיפים את הכמות הנוספת עד שהוא נמס ורושם כמה שהוספת לעיון עתידי. לחלופין, נסה מותג אחר בפעם הבאה ולראות איך זה משווה את הנוכחי אחד עבור טעם ומרקם.