נתרן נמוכה תחליפי סודה לשתיה באפייה

סודה לשתיה מזה זמן רב מרכיב הכרחי עבור האפייה, אבל לפעמים התוכן הנתרן הגבוה שלה יכול להיות בעיה עבור אלה שצריכים להגביל את צריכת המלח שלהם. מציאת תחליפי נתרן נמוכה עבור סודה לשתיה מבלי להקריב התייבשות יכול להיות מסובך יותר ממה שזה נשמע, כי בחירה ברורה, אבקת אפיה, מכיל סודה לשתיה. עם אבקת אפייה לחסל יש שתי אפשרויות אחרות, אשלגן ביקרבונט או מכות חלבונים. תחליף נכון סודה לשתיה יהיה תלוי המתכון.

>

וידאו של יום

מגיב עם חומצה

סודה לשתיה ידוע כימית כמו סודיום ביקרבונט. זה נוצר כאשר חומצה פחמתי מתערבב עם נתרן hydroxide כדי ליצור אבקת גבישי לבן כי טעם מלוח ויש לו את היכולת לייצר בועות גז כאשר הוא מגיב עם חומצה. אפייה סודה בדרך כלל משמש מתכונים כי יש מרכיב חומצי כגון חמאה, חומץ, מיץ הדר, יוגורט, שמנת חמוצה, פירות, קקאו או שוקולד, דבש או מולסה. כאשר מוסיפים את הבלילה המכילה כל מרכיב חומצי, סודה לשתיה מגיב מיד ליצור בועות פחמן דו חמצני. אלה בועות הגז האלה שגורמות ללחם, לעוגות ולאפות נוספות לעלות.

->

תוכן נתרן גבוה

איכות האפייה של סודה לשתיה מגיע במחיר גבוה נתרן. יש 150 מיליגרם של נתרן בכפית 1/8 של סודה לשתיה. זה כמעט כמו גוף האדם בעצם צריך ביום אחד, אשר נע בין 180 ל 500 מיליגרם, על פי מחקר של המרכזים לבקרת מחלות.

תגובה דומה

אשלגן ביקרבונט הוא כנראה הבחירה הטובה ביותר של אבקת ללא נתרן עבור רוב האפייה, במיוחד לחמים מהירים ועוגות חמאה. אשלגן ביקרבונט יגיב על מרכיבים חומציים באותה הדרך כמו סודה לשתיה, כך שזה יהיה לייצר את פחמן דו חמצני גז הכרחי כדי להפוך את מאפים לעלות כראוי. מה עוד, אשלגן ביקרבונט יכול להיות תחליף למדוד עבור מידה של סודה לשתיה, ולכן אין חישובים קשים לעשות בעת החלפת המרכיב.

תחליף Airy

תחליף אחר נתרן נמוך סודה לשתיה הוא מכות חלבונים. אלה משמשים לרוב בעוגות "קצף" כגון ספוג או מלאך מזון כי לקחת פחות קמח, סוכר ושומנים. בעוד שניתן להשתמש בביצים שלמות לביצים, ביצים מופרדות של חלבונים פועלות טוב יותר בגלל המבנה הייחודי שלהן של חלבונים, מים וחוסר שומן. הוספת סוכר תוך כדי להכות חלבונים ביצה יעזור להם טופס נפח יציב מהר יותר. בנוסף, כמות קטנה של שמנת של אבנית, מרכיב חומצי, יגדיל את התגובה מוקצף לספק יותר התבגרות. חלבון ביצה מוכה חייב להיות מטופל בעדינות, עם זאת, כי הם יכולים לאבד במהירות בועות האוויר שלהם.כדי להבטיח את יכולת ההתמכרות שלהם, הביצים מוכות הביצה צריך להיות מקופל בעדינות לתוך הבלילה ולא מעורבים יתר על המידה.