ערכים תזונתיים גולמיים לעומת מבושלים

בעוד שבשר מבושל מתקבל בדרך כלל כבריא יותר מבשר גולמי - בשל מחלות המזון האפשריות מבשר גולמי - ערך תזונתי של תוצרת גלם לעומת מבושל נדונה. עם זאת, במקרים מסוימים, ירקות לבישול יכול להוציא את נוגדי החמצון שלהם, להעלות את הערך התזונתי שלהם.

וידאו של היום

בישול וחומרים מזינים

->

במקרים מסוימים, ירקות מבושלים מזינים יותר מאשר ירקות טריים. החום של בישול שובר את קירות התא הסמיך של הצמחים, ומאפשר לגוף לספוג את החומרים המזינים שלהם טוב יותר. עם זאת, זה בעיקר חל על מהביל או ירקות רותחים. ירקות מטגנים מפחית את הערך התזונתי שלהם בגלל המאפיינים נוגדי חמצון של צמחים מסולקים על ידי חמצון הנגרמת על ידי תהליך טיגון עמוק. קבוצות הירקות השונות יכולות גם להגיב בצורה שונה לבישול.

->

ירקות ירוקים כהים

ברוקולי רותח מהביל, תרד, עלים ירוקים אחרים יכולים לספק לך יותר נוגדי חמצון, אבל חלק התוכן המינרלי עשוי להיות מופחת מעט. לדוגמה, 100 גרם מנה של ברוקולי גלם יש 316 מיליגרם של אשלגן, ואילו מנה דומה של ברוקולי מבושל יש 293 מיליגרם. ברוקולי מבושל יש 77 מיקרוגרם של ויטמין A נוגדי חמצון ו 929 מיקרוגרם של בטא קרוטן, בעוד ברוקולי גלם רק 31 מיקרוגרם של ויטמין A ו 361 מיקרוגרם של בטא קרוטן.

אדום ותפוז

קבוצת התוצרת האדומה והתפוזית, המכילה ירקות כמו גזר, פלפלים ועגבניות, עשירה במיוחד בקרוטנואידים של הקבוצה הנוגדת חמצון, המופיעים על ידי בישול. לדוגמה, 100 גרם של גזר גלם יש 8, 285 מיקרוגרם של בטא קרוטן, 3, 477 מיקרוגרם של קרוטן אלפא ו 256 מיקרוגרם של לוטאין compounds ו zeaxanthin. מצד שני, גזר מבושל יש 8, 332 מיקרוגרם של בטא קרוטן, 3, 776 מיקרוגרם של קרוטן אלפא ו 687 מיקרוגרם של לוטאין ו zeaxanthin. למרבה הצער, בישול גורם רמות ויטמין C שלהם ירידה של כ -50 אחוזים.

ירקות אחרים

בין קבוצה של ירקות אחרים, הטובים ביותר לבשל כוללים קישואים אספרגוס. קישואים מכיל פי חמישה ויטמין A, ואפילו קצת יותר חומצה פולית וניאצין, לאחר הבישול. אספרגוס מבושל מכיל יותר ויטמין A, בטא קרוטן ולוטאין, כמו גם כמויות גבוהות משמעותית של הליקופן נוגדי החמצון.