לחם שיפון רוסי לעומת פומפרניקל
תוכן עניינים:
לחם שיפון רוסי ופומפרניקל הם לחמים צפופים בצבע כהה שיש להם טעם חריף והם חמוצים במקצת. למרות הזמינות המקומית ברוב חנויות מכולת, לחם שיפון רוסי יש מקורותיה במזרח אירופה, סקנדינביה ורוסיה. לחם פומפרניקל מקורו באזור וסטפליה של גרמניה. למרות קמח שיפון הוא המרכיב העיקרי המשמש בשני הלחמים, המתכונים ושיטות הכנה של לחם שיפון רוסי מסורתי ופומפרניקל הם שונים זה מזה.
וידאו של יום
לחם שיפון רוסי
-> >
רוסי מסורתי אפוי זול מזין לחם שיפון רוסי מתכון עבר במשך דורות. המתכון ללחם שיפון רוסי צריך רק קמח שיפון, עוף, מים ומלח, על פי רוסיה InfoCenter. נעשה במשך חמישה ימים של קמח שיפון ומים, משמש הוא משמש סוכן עולה. בניגוד ללחם שיפון רוסי מסורתי, לחם השיפון הרוסי הזמין במרבית חנויות המכולת מכיל שמרים במקום סויה כחומר עולה ומכיל מרכיבים רבים נוספים, חלקם כוללים קמח מועשר, קמח שיפון, מים, מלח ושמן.
->לחם פומפרניקל
-> >
המתכון המקורי של לחם פומפרניקל משתמש ארוחה שיפון מבושל כמרכיב העיקרי שלה. אפייה מסורתית של לחם פומפרניקל מורכבת משני שלבים על פי מדריך המזון הגרמני: אפייה ראשונית של שעתיים, ואחריה אידוי בתנור ל -16 עד 24 שעות נוספות. זמן הבישול הממושך גורם לעמילן השיפון לקרמליז ולתת ללחם פומפרניקל צבע עשיר, כהה. לחם פומפרניקל אמריקאי שונה מלחם פומפרניקל מסורתי שכן הוא מכיל קמח חיטה בנוסף לקמח שיפון, ומקבל את צבעו הכהה ממולסה, קפה או אבקת קקאו המתווספת לבצק כסוכני צביעה.
ערך תזונתי של שיפון רוסי ופומפרניקל לחם
-> >
מנה אחת או פרוסה אחת של מותג פופולרי של לחם שיפון רוסי מספק 70 קלוריות, אשר רובם נתרמים על ידי פחמימות. הוא גם מספק 4 אחוזים מהערך היומי של סיבים תזונתיים ו -2 אחוזים מהערך היומי של סידן. מצד שני, פרוסה אחת או מנה אחת של לחם פומפרניקל מספקת 90 קלוריות, שמרביתן מפחמימות. עם זאת, פרוסת לחם פומפרניקל מספק 16 אחוזים מהערך היומי של סיבים, שהוא פי ארבעה יותר מזה שסופק על ידי פרוסת לחם שיפון רוסי.בנוסף, לחם פומפרניקל מספק 10 אחוזים מהערך היומי של ויטמינים A, D ו- E וסידן.
היתרונות של לחם שיפון
-> >
שיפון כמרכיב בלחם יכולה להיות השפעה חיובית על הבריאות. זאת בשל נוכחות של סיבים, חומצות פנוליות, lignans, alkylresorcinos ותרכובות ביו אחרים שיפון. התוכן הגבוה של סיבים בלחם המכיל שיפון יכול לעזור לשמור על בריאות המעי על ידי מניעת עצירות. יתר על כן, צריכת לחמים שיפון עשוי גם להפחית את הסיכון לסוכרת מסוג 2, מחלת לב, סרטן השד, סרטן המעי הגס, ואפילו לעזור לירידה במשקל.
