חלב רזה Vs. חלב מלא לאפייה
תוכן עניינים:
משרד החקלאות U. ממליץ על רוב הבחירות מזון חלב להיות ללא שומן או דל שומן. כאשר אתה אפייה, פעל לפי המלצה זו כדי להאיר את העוגה שלך, מאפינס, עוגיות או לחם. החלפת חלב רזה לחלב מלא יכולה להשפיע על המרקם והטעם של המוצר הסופי - אבל אם לא משווים אותו לצד זה עם חלב שלם, סביר להניח שתבחין בהבדל עצום במרבית סוגי המאפים.
->וידאו של יום
תוכן שומן
חלב מלא חלב רזה שונים בתכולת השומן. בעוד חלב מלא מכיל כ -3.5% שומן, חלב רזה אין. רוב השומן בחלב מלא רווי, ושומן רווי מדי עלול להעלות את הסיכון לפתח מחלת לב, אומר איגוד הלב האמריקני. בגלל העדר שומן, חלב רזה נוטה להיות מרקם מימי, דק בהשוואה לשלמות.
->תפקיד מתכונים
ברוב המאפים, חלב הוא נוזל המסייע לחבר את החומרים היבשים. השומן בחלב מלא עוזר למרוח וללחם מזונות אפויים גם כן. עוגות ומאפינים שנעשו עם חלב שלם נוטים להיות מויסטר עדין יותר במרקם מאלה שנעשו עם חלב רזה. אם מתכון קורא חלב, אבל לא לציין אחוז שומן, להניח שזה אומר חלב שלם.
Subbing עם רזה
בעת בישול בבית, אתה יכול להחליף חלב רזה חלב שלם ברוב המתכונים אפייה. בגלל הסרת חלק השומן, המוצר הוא פגיע יותר כדי להפוך יבש וקשה. קח טיפול נוסף לא overmix הבלילה, אשר יכול עוד להקשיח את הסחורה שלך. אם אתם נוקטים אמצעים אחרים כדי להאיר את המתכון - באמצעות חלבונים ביצים במקום ביצים שלמות או החלפת חמאה או קיצור עם מחית פירות - אתה יכול לצפות כי המוצר שלך יהיה בצד היבש יותר מאשר אם השתמשת כל השומן שנקרא על ידי המתכון במקור.
אפשרויות אחרות
אם אתם לא צופים בתכולת השומן והקלוריות של מוצרי המאפה שלכם, ומשתמשים בחלב דליל, כי זה כל מה שיש לכם על היד, אתם יכולים לעשות חלב שלם מדומה על ידי שילוב של 1/2 כוס התאדה חלב עם 1/2 כוס מים כדי ליצור תחליף חלב שלם. ניתן גם למזג 1 כוס חלב רזה עם 2 כפות של חמאה מומסת או מרגרינה כדי לפצות על השומן החסר. אפשרות נוספת היא לבחור חלב דל שומן כדי להחליף חלב שלם. זה עדיין יכול להשפיע על מרקם הסופי של המוצר, אבל יהיה פחות דרמטי מאשר אם אתה משתמש רזה.
