נתרן ניטריט לעומת MSG

שניהם מונוסודיום גלוטמט ונתרן ניטריט משמשים טעם מזון העונה - ולשמור אותם גם כן. שניהם יכולים להיות מסוכנים בשבילך אם אתה אוכל אותם בכמויות מספיק גבוהות, עם זאת. עם זאת, מינהל המזון והתרופות האמריקני סבור שכל אחד מהם בטוח לצריכה.

וידאו של היום

נתרן ניטריט יסודות

נתרן ניטריט נותן בשר לרפא את הצבע הוורוד שלהם, כפי שהוא משמר את הגוון לאחר הבישול, כמו גם פעולות כמו רעלים נגד בוטוליזם. ניטריטים נמצאים באופן טבעי בירקות רבים, אך שימורי בשר, כגון נקניקיות ונקניקיות, מכילים את הכמות הגבוהה ביותר למנה. מכיוון שהניטריטים הם תוסף מזון ובגלל הפוטנציאל שלהם לרעילות, ה- FDA מסדיר את כמות הניטריט הנתרן במזון, ומגביל אותו ליותר מ -500 חלקים למיליון של מזון מוגמר, כולל דגים מעושנים ומרפאים, כמו גם בשר ומוצרי בשר.

>

אודות MSG

שלא כמו נתרן ניטריט, MSG משמש בעיקר כסוכן טעם ולא משמר. MSG משמש לעתים קרובות מזון משומר, בשר מעובד ומזון סיני. אמנם אין הגבלה על כמות של MSG מותר במזון, ה- FDA דורש זה להיות ברשימה כמרכיב מזון מוכן. MSG מתרחש באופן טבעי במזונות, שם הוא נקרא גלוטמט, אבל בתחילת 1900, זה היה מבודד כמו תרכובת כימית על ידי מדען יפני. ההרכב הכימי של MSG וגלוטמט הוא זהה, ורוב הגלוטמט בתזונה שלכם הוא ממזונות חלבוניים, ורק כמות קטנה, בסביבות 0. 55 גרם, היא תוספת של MSG.

->

כמה לאכול ותופעות לוואי

כאשר צורכים בכמויות מופרזות, 22 עד 23 מיליגרם לקילוגרם של משקל הגוף, נתרן ניטריט הוא קטלני. נתרן ניטריט, כאשר הוא מתערבב עם חומצת הבטן שלך במהלך העיכול, יוצר nitrosamines. בתורו, בעוד אין גבולות כמה MSG ניתן לצרוך בבטחה, יש אנשים טוענים כי הם רגישים MSG, גם בכמויות קטנות. מצב זה ידוע כסינדרום מסעדה סינית כי MSG משמש לעתים קרובות כל כך מזון מהיר סינית, למרות הסימפטומים עשויים לנבוע מאכילת מזונות כל גבוה MSG, לא רק מזון מהיר סינית. הסימפטומים כוללים שטיפה, קהות, כאבי ראש, הזעה מוגברת ותחושה נפיחות בפנים. בעוד רוב האנשים להתאושש ללא כל טיפול, תגובות חמורות, כולל כאבים בחזה, פעימות לב לא סדירות, בעיות נשימה ונפיחות בגרון, דורשים טיפול רפואי דחוף.

סכנות פוטנציאליות אחרות

על פי אוניברסיטת אורגון, ניטרוסמינים הם מסרטנים. בגיליון 2006 של "World Journal of Gastroenterology" נכללו סקירת מחקרים מעל 20 שנה והסיקו כי קיים קשר ברור בין הסיכון המוגבר לסרטן הקיבה והוושט לבין צריכת ניטריט וניטרוסמינים.למרות שאין סימנים לכך ש- MSG הוא מסרטן, גיליון של "Cephalagia" משנת 2010 כלל מחקר אנושי שמצא כי צריכת כמויות גבוהות של MSG גרמה לעלייה בשכיחות של כאבי ראש ורגישות בשרירי ראש, כמו גם עלייה בלחץ הדם.