טיפים לבשל פסטה עם יין לבן

מנות פסטה טעימות רבים קוראים רוטב עשה עם יין לבן. לארוחה מוצלחת, אתה צריך לעשות יותר מאשר לשפוך בישול על גבי ספגטי מבושל. מוסיפים את היין הלבן מוקדם בתהליך הבישול כדי לאזן אותו מול מרכיבים אחרים וליצור את הטעם הטוב ביותר במוצר הסופי.

וידאו של היום

סוג של יין

למרות שמו, יינות בישול אינם בחירה טובה לבישול דבר - כולל רטבים לפסטה. יינות בישול נעשים בדרך כלל יין בסיס זול עם תוספת מלח ואוכל צביעה. אתה תמיד צריך לבחור יין לשתות לבישול. כאשר אתה מכין מנה פסטה באמצעות יין, אתה בדרך כלל לתת לה להפחית - הגדלת הטעמים. אם אתם משתמשים ביין משובח, אתם תגיעו עם צלחת טעימה. "מגזין" אור "מגלה כי סוביניון בלאן אמריקאי הוא הבחירה הטובה ביותר עבור כמעט כל מתכון הקורא ליין לבן. אם אתה מכין מתכון מאזור מסוים, לבחור יין לבן מאזור זה לצלחת פסטה שלך.

->

Deglazing

לקבלת מנות פסטה כולל יין לבן, ליצור את הרוטב במחבת נפרדת. מבשלים כל ארומטים - כגון בצל, שום, גזר וסלרי - בחמאה או בשמן הראשון. לאחר החום, השתמש יין לבן כדי deglaze את המחבת - שפשוף חתיכות חומות שנוצרו על הקרקעית להוסיף טעם למנה. מתכונים לעתים רחוקות קוראים לך להוסיף יין מאוחר בתהליך הבישול כפי שהוא יכול להפוך את טעם פסטה טעם יותר מדי כמו אלכוהול.

הפחתה

לאחר הוספת היין, אפשר לו להפחית בכמחצית או בערך כמו המתכון שלך מציין. בישול היין עוזר להפחית את כמות האלכוהול במוצר הסופי. זה גם mellows את הטעם ומונע את הרוטב מלהיות רזה מדי. יין לבן הוא רק טעם אחד בצלחת הפסטה שלך. אתה לא רוצה שזה יכריע את המרכיבים האחרים. ברגע שזה מצטמצם, להוסיף את החומרים הנוזלים אחרים כגון מרק או שמנת.

חלבונים וירקות

אם המנה שלך כוללת ירקות או חלבון ארוך, כגון פלפל אדום קלוי או עוף, precook אלה פריטים. אל תבשל את הפריטים האלה ביין עצמו, כי הם יספגו את הטעם ויש להם טעם חמוץ, כמו אלכוהול. בישול ירקות ביין יכול לייבש אותם, מה שהופך מרקחת סופית מרקם גרוע. מוסיפים אותם בשלבים הסופיים כמו רוטב מתרסק כך הטעמים יכול להתמזג. אם אתה מוסיף מהיר חלבון בישול או ירקות, כגון רכיכה, צדפות או אפונה קפואה, אתה לא צריך לבדוק אותם מראש. מוסיפים את הפסטה המאוחרת; אתה לא רוצה שזה יתיישב ברוטב זמן רב מדי, כי זה יכול להיות רגיש.