מה הם דגנים עמילן?

דגני עמילן הם גרגירים קטנים שנמצאו העלים, השורשים, הגבעולים, פירות וזרעים של צמחים. דגנים אלה משמשים עתודות אנרגיה עבור צמחים. אנשים יכולים לצרוך גרגרי עמילן עבור אנרגיה, כמו גרגרי עמילן הם פחמימות. מזון נפוץ המכיל גרגרי עמילן או תרכובות דגנים עמילן כוללים חיטה, שעורה, אורז, טפיוקה, שיבולת שועל, דוחן, דורה, עדשים, אפונה ירוקה, תירס, תפוחי אדמה ואפונה.

->

וידאו של יום

פונקציה

הפונקציה העיקרית של תבואה עמילן היא לספק אנרגיה פחמימות לצמח. דגן עמילן חולפים שוכנים עלים וגבעולים של צמחים מאוחסן באופן זמני לצרכי האנרגיה המיידיים של המפעל. עמילנים אחסון הם גרגרי עמילן הממוקם זרעים, שורשים ופירות של הצמח. המפעל משתמש גרגרי עמילן אחסון כמו עתודה אנרגיה עתודה. גרגרי עמילן הופכים לגלוקוז לדלק מיידי ומומרים לחלבונים, שמנים, דנ"א ופחמימות אחרות כדי לענות על הצרכים של הצמח לטווח הארוך. באופן דומה, כאשר אנשים צורכים גרגרי עמילן, הגרגירים נשברים לסוכר לדלק או מאוחסנים בשומן.

->

הרכב

גרגרי עמילן מורכבים משני סוגים של מולקולות גלוקוז, עמילופקטין ועמילוז. Amylopectin מורכב של מולקולות גלוקוז מסועף מאוד, בעוד עמילוז מורכב שרשראות גלוקוז ליניארי לא מסועת. היחס בין amylopectin ו amylose בדגן עמילן קובע את גודל ומבנה של תבואה. גודלו של גרגר העמילן תורם לשיעור הנפיחות, הזמן הדרוש לקיבולת לספוג מים. לדוגמה, דגנים עמילן טפיוקה הם גדולים יותר מאשר גרגרי עמילן אורז, אשר לגרום דגי הטפיוקה להתנפח בקצב מהיר.

אינדקס גליקמי

המדד הגליקמי מכמת את שיעור הפחמימות אשר מגבירות את רמת הסוכר בדם. את גרגרי עמילן אורז מיידי ותפוחי אדמה לבנים להתנפח במהירות להמיר במהירות לתוך גלוקוז, אשר לגרום הסוכר בדם כדי להגדיל במהירות. לפיכך, אורז מיידי ותפוחי אדמה מדורגים גבוה על האינדקס הגליקמי. גרגרי העמילן בעדשים ושעועית אחרים מתנפחים לאט ומתעכלים בקצב הדרגתי. סוגים אלה של דגנים דרגה נמוכה יותר במדד הגליקמי. בדרך כלל, רמת הסוכר בדם עולה במהירות כאשר אתם צורכים גרגרי עמילן עם זמן בישול מהיר יותר ויכולת נפיחות גדולה יותר.

מזון ומשקאות שאינם מזון

גרגרי עמילן משמשים מספר מטרות. דגנים אלה מתווספים לעתים קרובות מזונות כדי ליצור מרקם, רוטב או מרקם ג'לטין. לדוגמה, דגנים עמילן מתווספים מסטיק, פודינג, יוגורט, תחבושות, קרמים וסוכריות מסוימות. בנוסף, גרגרי עמילן משמשים להכנת כמוסות הגלולה כי עמילן בקלות מתפורר ומאפשר קליטה של ​​התרופה. גרגרי עמילן מתווספים גם למוצרים שאינם מזון, כגון תרסיס עמילן, טפטים, קוסמטיקה, דטרגנטים, דבק, צבעים וקרטון.