מה עושה חלב באפייה?

רוב המאפים להסתמך על קומץ מרכיבים, כולל חלב, ביצים, סוכר, קמח וחמאה או שמן, וכל אחד הפריטים האלה ממלא תפקיד חיוני. חלב יש כמה תפקידים באפייה מעבר רק לחות הבלילה או בצק. חלב מוסיף מבנה לבלילה כך שהוא לא מתמוטט בתנור. חלב יכול גם לתת מאפים קרום פריך שלהם.

וידאו של היום

בבנייה

-> >

אפיית לחם. צילום: חמרה טכנולוגיות / AbleStock. com / Getty Images

אפיית עוגה או לחם דומה לבניית בית. כמה מרכיבים, כגון קמח, חלבוני ביצים ומים, מהווים את הבסיס של המאפה טוב, נותן לו מבנה וחוזק. מרכיבים אחרים, כולל סוכר, שמן וחלמונים, מוסיפים את האסתטיקה שמייצרת מזון אפוי באמת מספק. מרכיבים אלה מוסיפים רוך, טעם ולחות למאפה. חלב - ובמיוחד חלב מלא - לבצע את שתי הפונקציות. החלבון בחלב יוצר בלילה או בצק חזקים, המסוגלים לגדול ולעמוד על קשיי האפייה. הסוכר והשומן בחלב עוזרים ומרטינים את המאפה, תוך הוספת טעם. סוכר הוא גם המרכיב היוצר קרום חום זהוב על גבי מאפים.

->

דילמות חלב

-> >

חלב דל שומן. חלב דל שומן אין שומן, מה שהופך אותו לבחירה מועדפת עבור אלה על דיאטה, אבל רוב המתכונים אפייה כי קוראים חלב נועדו חלב שלם. כוס אחת של חלב מלא יש 3. 5 גרם שומן - כמות קטנה יחסית - אבל מספיק כדי להגדיל את הלחות ואת הרגישות. ברוב המקרים, ניתן להחליף חלב דל שומן או חלב דל שומן לחלב שלם, אך להקדיש תשומת לב מיוחדת לאופן שבו מכינים את הבלילה. שלב את החומרים היבשים ואת החומרים הרטובים בנפרד לפני לערבב אותם יחד ולהשתמש ביד קלה, כך שאתה לא להקשיח עוד יותר את המאפה טוב.

->

חלופות מרוצות

-> >

חלב עיזים. צילום: יוגי סטוק / Getty Images

רק בגלל מתכון קורא חלב, לא אומר שאתה צריך להשתמש בו. אתה יכול להחליף חלב עיזים או חלב כבשים ברוב המתכונים, כמו גם חלופות ללא חלב, כגון חלב סויה או חלב שקדים. יוגורט רגיל, דל שומן, עושה מעמד בריא לחלב או שאתה יכול להשתמש בחלב אידוי או במיץ פירות. השתמש תחליפים באותו יחס שבו אתה משתמש בחלב רגיל. הקפד להשתמש תחליף חלב רגיל, לא מתובל. ייתכן שתבחין בהבדל הטעם או המרקם בעת ביצוע תחליפים, אך ברוב המקרים, ההבדל יהיה קטן.

חם וטעים

->

אפיית עוגה. צילום: Jupiterimages / Pixland / Getty Images

איך אתה משתמש בענייני חלב, מדי.מתכונים עוגה לפעמים לקרוא מרכיבים, כגון חלב, להיות בטמפרטורת החדר. זה מאפשר חמאה, סוכר וביצים לבוא יחד בצורה חלקה יותר, יצירת תחליב כי מלכודות בועות אוויר ועושה עוגה מכרז. אם אתה עושה ביסקוויטים, אתה רוצה את החלב ואת המרכיבים האחרים להיות קר כקרח. מרכיבים קרח קר הם סוד שכבות רעוע כאן. ב לחמים שמרים, מתכון עשוי לקרוא לחלב להיות חימם כמעט כדי צרוב. טמפרטורה גבוהה זו מעודדת את השמרים להתמוסס ולהתחיל את התהליך העולה.