מה שקורה פחמימות & חלבון כאשר מבושל?

חלבון ופחמימות הם חלקים חיוניים של תזונה בריאה. חלבון עוזר לספק לך אנרגיה ועשוי לעזור לך לשמור על משקל בריא. פחמימות הן גם מקור אנרגיה ויכולות לספק ויטמינים ומינרלים חשובים. מזונות רבים המכילים חלבון או פחמימות מבושלים לפני שאתם אוכלים אותם. ייתכן שאתה תוהה אם תהליך הבישול משנה את התוכן התזונתי או הערך התזונתי של המזון.

>

וידאו של היום

חלבון

חלבון נמצא בכל חלקי הגוף, כולל השרירים, העצמות והעור. חלבון מורכב אנזימים שהופכים את תגובות כימיות אפשרי לשאת חמצן בכל הגוף. אבני הבניין של חלבון הן חומצות אמינו. הגוף שלך יוצר מחרוזות של חומצות אמינו המסייעות לו לבצע את כל הפונקציות הדרושות כדי לשמור על בריאותך. כי הגוף שלך לא עושה חומצות אמינו בפני עצמו, חשוב לקבל הרבה חלבון בתזונה כל יום. מקורות בריאים של חלבון כוללים שעועית, אגוזים, זרעים, קטניות, מוצרי חלב בשר רזה.

->

תהליך הבישול: חלבון

חלבון עובר שינויים כימיים מסוימים כאשר הוא מחומם מבושל. כאשר החלבונים במזון מחוממים, הם מקרישים, מה שאומר שהם הופכים מוצקים. כאשר נחשפים לטמפרטורות חמות, החלבון מתכווץ ומאבד לחות. זה קורה בדרך כלל בטמפרטורות שבין 160 ל 185 מעלות פרנהייט. כאשר מקורות בשר של חלבון מבושלים לאט, כל רקמות החיבור צפויים להתמוסס. חום לא להרוס את החלבון במזון, אם כי זה עשוי להפחית את התוכן הכולל מעט.

פחמימות

פחמימות נמצאות בעיקר במזונות עם דגנים, סוכרים וסיבים. פחמימות מורכבות של מולקולות סוכר, נוצר כאשר חמצן, מימן ופחמן נתיך יחד. כל סוג של פחמימות מורכב מספר מסוים דפוס של מולקולות סוכר. פחמימות פשוטות הן מזונות עם סוכרים, כגון סוכר פירות או סוכר שולחן. דוגמאות כוללות לחם לבן, פסטה לבנה ומוצרי מאפה. פחמימות מורכבות נעשות כאשר מזון מכיל שלושה או יותר מקושרים sugars. פחמימות מורכבות הן בריאות יותר פחמימות פשוטות, וכוללות שיבולת שועל, דגנים מלאים ושעועית.

תהליך בישול: פחמימות

ישנם שני שינויים אפשריים המתרחשים כאשר מבושלים פחמימות. קרמליזציה מתרחשת כאשר הסוכרים בפחמימות משחימים. כאשר הלחם הופך זהוב על גבי זהוב, זה דוגמה של סוכרים הופכים caramelized. Gelatinization מתרחשת כאשר עמילנים בפחמימות לספוג מים ומתחילים להתנפח. שינוי כימי זה משמש להכנת רטבים מבושלים, לחמים ומוצרי מאפה אחרים. כאשר אתה מוסיף פחמימות מסוימות, כגון קמח, לנוזלים, החום gelatinizes את הפחמימות.זהו התהליך המשמש להכנת רוטב ורטבים עבים אחרים.