מה ההבדל בין קיצור שמן צמחי ב סופגנייה מה שהופך?

סופגניות הם לא הבריאים של חטיפים, בכל קנה מידה. הם מתחילים בבצק עשיר, מתוק, אחר-כך מטוגנים, ולבסוף משליכים אותם בסוכר, מלאים ריבה או עם זיגוג ממותק. אמנם יש דרכים להפוך את הסופגניות לבריאות, עמוק טיגון נשאר בעייתי; לקצר ולשמנים צמחיים יש חסרונות.

וידאו של היום

->

ייצור Donut מסחרי

ייצור donut מסחרי עושה כמה דרישות על המוצר המוגמר. סופגניות המיועדות למכירה קמעונאית בסופרמרקטים חייבות להחזיק ברעננות, במרקם ובמראה מעורר תיאבון במשך שבועיים. סופגניות שנמכרו בחנויות דונאט אין את אותה דרישה חיי מדף, אבל הם חייבים לשמור על המראה האטרקטיבי שלהם להיות רך במרקם, צבע זהוב נייטרלי מתוק בטעם. הבחירה של שומן טיגון משפיעה על מאפיינים אלה רצוי בחדות.

>

שמן לעומת קיצור

בגלל המבנה המולקולרי שלהם, שומנים רוויים מוצקים בטמפרטורת החדר ושומנים בלתי רוויים הם נוזליים. רוב השומנים מכילים תערובת של שני, ושומן עוף הוא רך יותר מאשר שומן בקר כי זה פחות רווי. מזונות מטוגנים בשומן רווי לא מרגיש שמנוני בפה שלך, כי השומנים שלהם הם בצורת מוצק. מזונות מטוגנים בשמנים לספוג יותר של השומן, אשר נשאר במצב נוזלי נתפסת כמו שמנוניות או שמנוניות. קיצור, שנעשו על ידי שמן צמחי hydrogenating כדי להפוך אותו לפעול כמו שומן מוצק, רווי, הוא שומן טיגון של בחירה עבור תעשיית סופגניות.

קיצור ושומנים טראנס

תהליך הידרוגנציה מקצר שומן טיגון יציב. כל שומן נשבר כפי שהוא סופג זיהומים מן המזון, אבל שומנים מוקשה איטי לעשות זאת. זה עושה אותם לאורך זמן, ולכן, יותר חסכונית. קיצור הידרוגניאטד מייצר סופגניות עם צבע וטעם עקבי, ובגלל זה נמשך זמן רב יותר, זה יותר חסכוני ורווחי. הבעיה עם קיצור היא כי תהליך הידרוגנציה, מלבד הידוק השומן, יוצר חומצות שומן רב. אלה שומנים טראנס ידועים יש השפעות שליליות על בריאות הלב, בדיוק כמו רווי fats לעשות.

אפשרויות זמינות

שמן צמחי הוא לא אופציה עבור יצרני סופגנייה מסחריים, כי זה עושה את הסופגניות שמנוני ומונע glazes מ דבק. קיצור נותן מוצר מעולה, אבל נוכחות של שומנים טרנס אומר שזה לא יכול לשמש בכמה תחומי שיפוט. חסרים שומן נטולי שומן זמינים, על בסיס שמן דקלים או שמנים טרופיים אחרים, אבל אלה הם בשומן רווי גבוה, ולכן, גם לא רצוי. בבית, סופגניות מטוגנות בשמן צמחי הם סבירים כי הם עשויים להיות אכלו מיד, לפני השמן מחלחל לתוך ציפוי הסוכר.קיצור קונבנציונאלי או לא הידרוגני ייתן תוצאה טובה יותר, אבל גם לא בריא.