למה זה לוקח יותר זמן לבשל טורקיה בגובה גבוה?

לבשל אופים שחיים בגובה של 3, 000 רגל ומעלה יש לבצע מספר התאמות המתכונים שלהם. יש פחות לחץ אוויר בגבהים גבוהים יותר, ויש לכך השפעות רחבות על הכנת המזון. במקרים מסוימים, שיטת הבישול שנבחרה קובעת כמה גובה ישפיע על התוצאה. טבח הודו מסורתי מבושל בערך כמו בגובה פני הים, למשל, אבל שיטות בישול אחרות עשוי להימשך זמן רב יותר.

וידאו של היום

התאמות גובה

ההבדלים בין בישול ואפייה בגובה פני הים וגבהים גבוהים יותר נגרמים על ידי שינוי בלחץ אטמוספרי. בגובה פני הים, האוויר מפעיל כוח של 14 £ 7 לכל אינץ 'מרובע, על פי משרד החקלאות של משרד החקלאות של בטיחות מזון שירות מידע. ב 5, 000 מטרים, הלחץ האטמוספרי טיפות ל -12. 3 £ לאינץ 'מרובע. זה אומר מים רותחים בטמפרטורה נמוכה יותר, אשר משפיע על בישול ואפייה במובנים רבים. האוויר בגבהים גבוהים גם הוא לח פחות, והוא יכול לייבש את המאכלים בזמן שהם מבשלים.

->

צלייה טורקיה

יש קצת שאלה לגבי ההשפעה של גובה על צלייה תרנגול הודו. קולורדו מדינת שירות הארכה של האוניברסיטה אומר כי גובה לא צריך להשפיע על זמני בישול תרנגולי הודו או צלי גדול. עם זאת, מקורות אחרים ממליצים להקטין את טמפרטורת התנור על ידי 5 עד 10 מעלות פרנהייט ובישול עד 25 אחוזים יותר. ישנם גורמים סבירים אשר עשויים נוטים להגדיל את זמן הבישול. האחת היא כי אוויר בגובה רב הוא פחות צפוף, ולכן אינו מבצע חום גם כן. השני הוא כי נקודת הרתיחה נמוכה של מים גורם אידוי יותר, ולכן יותר קירור, על פני הציפור.

התאמות

המבחן הבטוח היחיד עבור doneness הוא קריאה של 165 F על מדחום בשר מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הירך של תרנגול הודו. אם אתה מוצא כי הציפור שלך הוא underdone או יבש מדי עד סוף זמן הבישול הצפוי שלך, לבצע כמה התאמות. הפחתת אידוי על ידי פיצוץ העור של הציפור עם שמן או חמאה מומסת. השתמש תרנגול הודו צלייה, אשר יהיה לקצר את זמן הבישול ולשמור על לחות. אתה יכול גם נגד יובש ולשפר את העברת החום על ידי הצבת מחבת של מים או מרק תרנגול בתחתית התנור.

שיטות אחרות

שיטות בישול אחרות יכולות להיות מושפעות יותר מהגובה. צלייה של תרנגול הודו שלם או חזה הודו לוקח זמן רב יותר, כי החום של הגריל מתפזר מהר יותר באוויר הדק. אם אתה רוצה עמוק לטגן את תרנגול הודו, תצטרך להפחית את החום על ידי שלוש מעלות פרנהייט עבור כל 1, 000 רגל מעל פני הים כדי למנוע ממנו להגיע כהה מדי.הטמפרטורה התחתונה של מים רותחים אומר כי רוב המתכונים כי תבשיל או בליסה תרנגול הודו שלך ייקח זמן רב יותר לבשל.