אנצ'ו צ' ילי אבקת Vs. אבקת צ'ילי

אבקות צ'ילי אינן ניתנות להחלפה. האבקה החום-אדמדם הנמצאת לעתים קרובות בחנויות או במזווה, שכותרתה "אבקת צ'ילי", עשויה להיראות כמו אבקת צ'ילי אנצ'ו, אבל שתי הטעמים שונות זו מזו במידה ניכרת. אנצ'ו צ 'ילי אבקת עשוי פלפלים אנצ'ו, שהם המתוקים של פלפלים חריפים; זה גם קל יחסית לעומת אבקות עשוי זנים אחרים פלפל צ'ילי. מלבד בישול מקסיקני, אבקת צ'ילי אנצ'ו גם יכול להיות מפוזרים ישירות על מזונות, כמו מלח ופלפל משמשים.

>

וידאו של היום

אבקת צ'ילי מסורתית

אבקת חום אדמדם נמכר אבקת צ 'ילי הוא תערובת של תבלינים כי העונה צ' ילי ומאכלים דומים. צ 'יליס הקרקע היבשים הם רק מרכיב אחד. אבקות צ 'ילי מסורתיים ביותר להשתמש אבקת ancho או jalapeno chilis כבסיס שלהם, ולאחר מכן להוסיף כמון, אורגנו, שום ומלח. סוג של צ 'ילי המשמש אבקת צ' ילי הוא מה קובע כמה חם זה יהיה.

>

אבקת צ'ילי אנצ'ו

אבקת צ'ילי אנצ'ו היא אבקת צ'ילי טהורה, המיוצרת רק מפלפלים צ'ילי מיובשים ללא תוספת מרכיבים אחרים. פלפל פלפל טרי מיובש, יוצר שטוח, מקומט, בצורת לב פלפל אנצ'ו. כאשר הקרקע דק, פלפל אנצ'ו יבש, אדמדם חום, לייצר תיבול מתוק, קל, מעושן מעט. אבקת צ'ילי אנצ'ו היא נפוצה במנות מקסיקניות אותנטיות כגון טמאלה.

צ 'ילי חום

פלפל חריף הם מדורגים על מידת החום שהם מייצרים על פי Scoville קנה מידה. Ancho פלפלים ואת אבקת צ 'ילי וכתוצאה מכך הם נמוכים מאוד בסולם, רק 1, 000-2000, 000 יחידות חום סקובי. זה רק מעט גבוה יותר מאשר פלפל פעמון ירוק רגיל, מדורג על אפס בסולם Scoville. Jalapeno פלפלים, לעומת זאת, בדרך כלל שיעור בין 2, 500 ו 5, 000 יחידות מתובל קאיין או פלפלים טבסקו טווח בין 30, 000 ל 50, 000 יחידות - הבדל משמעותי.

Substitutions

אם אתה מכין צלחת מקסיקנית אהובה ואין לי אבקת צ'ילי אנצ'ו, לא רק להשתמש בכל אבקת צ'ילי יש לך זמין מבלי לבחון את התווית הראשונה. אבקת צ 'ילי עשוי פסילה הקרקע טהור או פלפלים קורונדו הוא הקרוב ביותר בחום וטעם אבקת צ' ילי אנצ'ו. אם יש לך רק אבקת צ 'ילי מעורבב על בסיס jalapeno או פלפל אחר כי הוא הרבה יותר חם מאשר פלפלים אנצ'ו, להשתמש בכמות קטנה הרבה יותר, כדי למנוע להפוך את המנה הרבה יותר חם ממה שנקרא במתכון.