ההבדל בצלייה ובצלייה

צלייה וצלייה הם שיטות בישול קשורות קשר הדוק, כל אחד משתמש בחום יבש עקיף לבשל את האוכל. שתי השיטות נמצאות בשימוש נרחב על ידי סועדים מודעים לבריאות כי הם הופכים שומן ממזונות כפי שהם מבשלים ואינם דורשים שום להוסיף. למרות קווי דמיון אלו, קיימים הבדלים עמוקים בין שתי שיטות הבישול.

וידאו של היום

חום יבש עקיף

->

ישנם סוגים שונים של חום בעת הבישול. צילום: עסקים קופים תמונות / עסקים קוף / Getty Images

טבחים מקצועי לסווג את כל שיטות הבישול כמו גם "יבש חום" או "רטוב חום" שיטות. בישול חום יבש, כפי שהשם מציין, מתרחש בהיעדר נוזלים. בישול חום רטוב דורש נוזל או קיטור על בסיס מים. יבש חום שיטות בישול עצמם יכולים להיות מסווגים במספר דרכים. האחת היא לחלק אותם לשיטות חימום ישירות ועקיפות. פאן צורבת או מטגן מהווה חום ישיר כי המזון נמצא במגע עם משטח הבישול. צלייה וצלייה הם חום עקיף כי החום מתבצע על האוכל שלך דרך האוויר.

->

צלייה

-> >

צלייה יכול בשר חום, כמו גם צלייה ו צלייה. באופן מסורתי, צלייה פירושו בישול מאכלים - בדרך כלל בשרים - מול או על האש או על המיטה של ​​גחלים. בפועל, כאשר טווחים סגורים נכנסו לשימוש והמודות הפתוחים דהו, המונח לאט הגיע להכיל בשרים מבושלים בתנור גם כן. התנור הוא למעשה רק קופסה מבודדת, והאוויר בתוך התנור הוא הרים לטמפרטורה מראש כדי להעביר חום לאוכל. החל או משלים צלוי, בטמפרטורות של עד 475 פרנהייט, יהיה חום זה כמעט כמו גם צליה או צלייה.

צלייה

->

צלייה מתרחשת על אש או פחם להבה. צילום: ליב פריס-לארסן / איסטוק / Getty Images

גריל מתרחש מעל להבת גז או פחם, נותן את זה יותר במשותף עם צלייה פתוחה האש המסורתית מאשר מגוון התנור המודרני. במקרה זה, המזון ממוקם על גריל ממוקם כמה סנטימטרים מעל סילוני גז או גחלים, שבו חום אינטנסיבי מבשל מזונות במהירות. הצלייה נחשבת בדרך כלל לשיטת בישול בריאה ודלה בשומן משום שהיא מבשלת את השומנים הפנימיים של המזון במהלך תהליך הבישול.

השוואה

->

צלייה היא המתאימה ביותר לחתכים דקות של בשר. צילום: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images

הן צלייה וצלייה יש נקודות חוזק וחולשות. גריל מייצר משטחים חומים עשירים, סימני גריל אטרקטיביים ומזון עם תכולת שומן נמוכה יותר מאשר בהתחלה.עם זאת, עוצמת החום משמש עושה את זה מתאים ביותר לחתכים דקים כגון סטייקים, צלעות ורבעי עוף. צלייה יכולה גם לייצר רמה זו של browning, אם כי לא מהר. הצלייה יכולה גם להקטין את כמות השומן, במיוחד אם במחבת הצלייה יש מתלה. הצלייה מתרחשת בקצב איטי יותר, כך שאפשר לבשל קיצוצים גדולים יותר מבלי להיות שרופים מבחוץ או גלם באמצע.