חסרונות עם בישול במיקרוגל

יותר מ -90% ממשקי הבית בארה"ב מצוידים בתנור מיקרוגל, הממיר חשמל לשדה אלקטרומגנטי לבשל את המזון. שפים מתובלים יודעים שתנורי המיקרוגל יכולים לחסוך לכם זמן ולהיות מועילים בהכנת ארוחות, אבל גלי המיקרוגל מבשלים באופן שונה משיטות הבישול המסורתיות, ומציבים כמה שיקולים מיוחדים. תנורי מיקרוגל הם מהיר ויעיל, אבל יש להם גם כמה חסרונות.

>

וידאו של היום

התייבשות

תנורי מיקרוגל פועלים על ידי העברת חלקיקי מזון אחד על השני ברמה המולקולרית, תוך שימוש במולקולות המים של המזון. מזונות בעלי תכולת לחות גבוהה נוטים לבשל בהצלחה רבה יותר במיקרוגל מסיבה זו, מה שמשאיר מזון נמוך יותר לתכולת מים נוטה יותר לייבוש במהלך הבישול. בשר, ביצים וגבינה יש נטייה להקשיח במיקרוגל, אלא אם כן מבושל על הגדרות חשמל נמוכה. בנוסף, פריטים גדולים יהיה overcook בחוץ לפני בישול עד אמצע, אלא אם כן הגדרות צריכת החשמל הם הקטינה בזהירות.

->

בראונינג

במהלך הבישול, האוויר בתוך המיקרוגל נשאר בטמפרטורת החדר, השונה משיטות הבישול המסורתיות. תנורים קונבנציונליים, למשל, מבשלים מזון עם אוויר חם. פירוש הדבר כי בישול בתנור גורם משטחי מזון לחום פריך, בעוד בישול מיקרוגל לא משטחים מזון חום. זה יכול להיות חסרון הן מרקם מצגת, בהתאם למזון.

>

בישול לא אחיד

התכונות הפיסיקליות והחשמליות של כל מזון קובעות באיזו מהירות ובבחינות הן מבשלות במיקרוגל, אבל מיקרוגל בדרך כלל חודרות לעומק של 1 עד 1. 5 אינץ '. מזון עבה יותר זה טבחים בחוץ, ואז בתוך אזורים לבשל על ידי הולכה, יצירת פחות אפילו בישול מאשר תנורים מסורתיים. בישול לא אחיד יכול לייצר שני כתמים חמים כמו גם אזורים undercooked, אשר יכול, בתורו, לגרום כוויות או להיכשל להרוס חיידקים או פתוגנים המוביל מחלות מזון. מחלקת החקלאות של U. S מציעה למדוד את טמפרטורות המזון במספר מקומות כדי להבטיח שהאוכל מבושל לחלוטין.

סיכונים אפשריים

על פי התזונה הקלינית והפסיכולוגית ג'ורג 'ג' ג'ורג'יו, Ph.D, בישול מיקרוגל יכול להיות מסוכן לבריאותכם במספר דרכים, כולל יצירת גורמים לסרטן, שחרור רדיואקטיביות לסביבה וגורמת ניוון של המערכת החיסונית. עדות קטנה זמינה כדי לתמוך טענות של Georgiou, שירות המזון והביקורת של USDA מכריז בתוקף כי מזון מבושל בתנורי מיקרוגל בטוח לאכול. בנוסף, מחקר שפורסם על ידי "Journal of Food Science" בספטמבר 1980 הצביע על בישול מיקרוגל אינו משפיע על המאפיינים הכימיים של המזון.כדי למנוע שחרור חומרים כימיים במהלך הבישול במיקרוגל, יש להשתמש בזכוכית או בכלי קרמיקה מזכוכית, ולהימנע מכל אריזה שניתן להמיס במהלך הבישול.