האם הפסטור של הדבש מוציא את נוגדי החמצון?

דבש הוא הנוזל המתוק המיוצר על ידי דבורי צוף הפרחים. הדבש עשיר בחומרים נוגדי חמצון משום שהפרחים שמהם נקטף הצוף מכילים נוגדי חמצון צמחיים. ראיות אנושיות על ההשפעות של נוגדי חמצון דבש הוא מוגבל, למרות שהם עשויים להיות אנטיבקטריאלי, אנטי ויראלי, פעולות אנטי דלקתיות. עם זאת, פסטור של דבש עשוי לשנות את התוכן נוגדי החמצון שלו.

>

וידאו של היום

דבש נוגדי חמצון

דבש יש תערובת של חומרים נוגדי חמצון שונים בשם פוליפנולים. אלה כוללים בעיקר quercetin, kaempferol, luteolin, apigenin, glangin ו chrysin, בין היתר. התוכן נוגדי החמצון תלוי במספר גורמים; מינים של דבורה, זני צמחים, עונה, איכות הסביבה ושיטות עיבוד. בהתאם לסוג הדבש, התוכן נוגד החמצון יכול לנוע בין 56 ל עד 500 מיליגרם של נוגדי חמצון לקילוגרם של דבש. דבש כוסמת, שהוא מגוון נוגד חמצון גבוהה של דבש, יש כמויות דומות של נוגדי חמצון לגרם כמו פירות וירקות, אם כי גודל המשרתים הוא הרבה יותר קטן.

->

פסטור

דבש נמכר או גולמי או מפוסטר. זה מפוסטר הן כדי למנוע היווצרות קריסטל דבש לא רצויה להרוס מיקרואורגניזמים מזיקים. במהלך הפסטור, החום גורם לסוג של browning המכונה תגובה Maillard. הסוכרים בדבש - פרוקטוז וגלוקוז - נקשרים לחלבונים חופשיים וליצור פיגמנטים בצבע חום הנקראים מוצרי תגובה של מיילארד. תהליך זה גורם להפסדים בכמות של נוגדי חמצון טבעיים דבש כמו מוצרי התגובה Maillard טופס.

קיבולת נוגדי חמצון

בשנת 2004, X. -H. וואנג מאוניברסיטת אילינוי ואחרים. למד את ההשפעות של עיבוד חום על נוגדי חמצון ב כוסמת ודבש תלתן. לפסטורציה לא הייתה השפעה על יכולת נוגדי החמצון - היכולת להגן מפני החמצון - של דבש תלתן. עם זאת, פסטורציה הפחית את יכולת נוגדת החמצון של דבש כוסמת בשליש לעומת דבש כוסמת גלם. לאחר חצי שנה של אחסון, קיבולת נוגדת החמצון של דבש כוסמת גלם גלם מפוסטר היו דומים. אובדן נוגדי חמצון המתרחשת במהלך אחסון דבש סביר מתרחשת בעיקר במהלך ששת החודשים הראשונים, אז רק לאחרונה הופקו דבש כוסמת עשוי להיות רמות נוגדות חמצון גבוהות יותר.

פרופיל נוגדי חמצון

השינויים ביכולת נוגדת החמצון של הדגים במהלך העיבוד נבעו משינויים בפרופיל נוגדי החמצון, או בריכוז של נוגדי החמצון השונים. זה יכול להיות בגלל מבנים נוגדי חמצון שונים לשבור פחות במהלך הפסטור.לדוגמה, פסטורציה הגדילה את רמות quercetin ו galangin נוגדי חמצון בדבש תלתן, תוך הפחתת כמות galangin בדבש כוסמת.