אנזימים Kefir

קפיר נשאר משקה חלב מותסס פופולרי, למרות שוק המשקאות תחרותי יותר ויותר. אנשים רבים שותים kefir על היתרונות הבריאותיים לכאורה, על פי דו"ח 2007 ב "סדרת נסטלה תזונה סדנה. "החיידקים בכפיר מייצרים חומצה לקטית על ידי התסיסה של לקטוז. כפיר מכיל סוגים רבים של אנזימים ביסוד תהליך זה. שוחח עם הרופא שלך לפני בליעת כמויות גדולות של קפיר.

->

וידאו של יום

מה אנזימים קפיר האם

קזאין משחק תפקיד קריטי בהפיכת חלב לתוך קפיר. קרוב ל -80% מהחלבון בחלב מגיע מארבעה מחברי משפחת קזאין, על פי סקירה של ינואר 2009 ב "Journal of Chromatography. "חומרים אלו כוללים אלפא-קזאין, קאפה-קזאין ושני סוגים של בטא-קזאין. מחקר שפורסם בגיליון ינואר 2010 של "Journal of Dairy Science" הראה כי האנזימים הנמצאים בכפיר מפרידים את תאי החלב. לחומרים שנוצרו - הידועה בשם פפטידים - יש מגוון רחב של השפעות בריאותיות. הם יכולים, למשל, לחזק את המערכת החיסונית שלך.

<->

Lmm-Protease-Lh ו- Hmm-Protease-Lh

היצרנים משתמשים לעתים קרובות בקטובצילוס הלוויקטוס כדי לתסוס מוצרי חלב כגון גבינה וכפיר. חיידק זה משפר את הטעם של גבינת צ 'דר, על פי סקירה אוקטובר 2010 ב "Journal of Dairy Science. "האנזימים המתווכים השפעות אלה אינם ידועים. מחקר שהוצג במהדורה ספטמבר 2008 של "Bioresource טכנולוגיה" מטוהרים Lactobacillus helveticus דגימות לזהות את האנזימים הנוכחי של החיידקים. המדענים מצאו שני חומרים ייחודיים הידועים בשם Lmm-protease-Lh ו- Hmm-protease-Lh. הזיהוי של אנזימים אלה יכול לאפשר ייצור של חומצות אמינו מן החלבונים הכלולים בשר, דגים וויי.

->

חלבון Cell-Wall-Bound

יצרני חלב משתמשים במתחילים לקטריים כגון חיידקים ממשפחת לקטובצילוס לייצור יוגורט וכפיר. חומרים אלה לשבור את קזאין בחלב להתחיל את ההמרה של חלב למוצרים מותססים. אנזים מקבוצת החלבון הקשור לקיר התא מתווך את התהליך הזה. בן משפחה זה עשוי להופיע בכפיר. מחקר שפורסם בגיליון יוני 2006 של "ביוטכנולוגיה וביוטכנולוגיה ציוד" נבדק ההשערה ב Lactobacillus kefir - זן נפוץ למצוא kefir. החוקרים זיהו לפחות אחד cell-wallase protein מבוסס על יכולתו לשבור ביתא-קזאין ולא אלפא קזאין.

Phosphatidylinositol 3-Kinases

זה עדיין לא ידוע איך kefir משיגה את ההשפעות הבריאותיות לכאורה. תוצרי לוואי של kefir - המכונה כפיראן - לחץ דם נמוך, על פי דו"ח 2004 "Biofactors. "כפיר עצמו עשוי לשפר את הביצועים האתלטיים.ניסוי המתואר במהדורת נובמבר 2002 של "Cytotechnology" בחן את השפעת הקפיר על ספיגה של גלוקוז. החוקרים חשפו תאי שרירים מתורבתים ל- kefir במהלך פגישת בדיקה אחת. טיפול זה הגביר את ספיגה של גלוקוז - השפעה ידועה לשפר את היכולות האתלטיות. Kefir- המושרה ההפעלה של phosphatidylinositol 3-kinase נראה מתווך את האפקט הזה. משפחה זו של אנזימים ממלאת תפקיד חשוב בצמיחת התאים.