שמן נגד חמאה ב אפייה בראוניז

בראוני הוא העוגיות האהובות ביותר באמריקה. בסוף המאה ה -19, קטלוג סירס ורובאקו פירסם את המתכון הראשון בראוני. המרכיבים הבסיסיים של בראוני כוללים קמח, סוכר, ביצים ובסיס חמאה, עם שוקולד, המעניק להם טעם חום אופייני. כיום, אגוזים, קוקוס, צ'יפס שוקולד מגוון של טעמים לעשות בראוניז צדדי ומהנה לאכול. בשנים האחרונות, חששות תזונתיים עוררו השראה לשיחה חברתית על היתרונות של בישול עם מרכיבים מסוימים אפייה, כולל שמנים וחמאה. האתגר באפייה והתבוננות בבריאות כולל את המרכיבים הבריאים ביותר שלא יפגעו בטעם ובמרקם של המנה. במקרה של בראוניז, חמאה ושמן מציעים יתרונות וחסרונות שונים, כי כל אופה צריך לשקול לעשות בחירה מושכלת על מה הכי טוב.

>

וידאו של יום

חמאה סוגי שמן

מתכונים אפייה בדרך כלל דורשים חמאה ללא מלח, כי זה לא תורם מלח נוסף למתכון. אתה יכול גם לבחור חמאה אורגנית נגזר פרות אוכלים רק מזון אורגני, אשר מבטלת את האפשרות של שאריות חומרי הדברה.

שמנים מסוימים הם יותר מועיל לשימוש באפייה כי הטעם הוא נייטרלי אינו מפריע את הטעם של שוקולד ומרכיבים אחרים את בראוני showcases. שמן זית אור, חמניות, חריע, ענבים ושמן קנולה הם נייטרליים עשויים להיכלל מתכונים בראוני.

ערך תזונתי

הערכים התזונתיים העיקריים הרלוונטיים להחלטה בין שמן וחמאה ב בראוניז הם קלוריות ושומן רווי. קלוריות להכתיב את כמות האנרגיה ואת הפוטנציאל עלייה במשקל לאכול אותם יתרום לבריאות שלך, שומן רווי מזיק כי זה clogs עורקים ומגביר את הסיכון לפתח את המחלה הרצינית ביותר המשפיעה על האמריקנים נכון למועד הפרסום - מחלת לב. גורמים נוספים הם ויטמינים A ו- E, אשר קיימים כמויות זעירות בשמנים מסוימים. על פי מחלקת החקלאות של U. מעבדה לחקר נתונים, חמאה כוללת 102 קלוריות, 7. 3 גרם של שומן רווי, 355 יחידות בינלאומיות ויטמין A ו- 31 מיליגרם של כולסטרול; שמן חריע מכיל 120 קלוריות. 8 גרם שומן רווי ו 6. 9 יחידות בינלאומיות של ויטמין E; ושמן חמניות כולל 120 קלוריות, 1. 4 גרם של שומן רווי ו 8 3 יחידות בינלאומיות של ויטמין E. שמן Safflower מכיל את הרמה הנמוכה ביותר של שומן רווי, חמאה מציעה את הרמה הנמוכה ביותר של קלוריות ושמן חמניות מספק את רוב ויטמין E לעומת עם סוגי נפט אחרים. תלוי אם משקל או בריאות לב וכלי הדם הוא הכי חשוב לך, אחד משלושת אלה יש ערך תזונתי אופטימלי.

אומגה 3 ואומגה 6 חומצות שומן

אומגה -3 ו אומגה 6 חומצות שומן לשפר את המערכת החיסונית של הגוף, להפחית את הדלקת, לשפר את דיפוזיה של חומרים מזינים על פני הממברנה של קירות התא ולחזק את המוח. חומרים מזינים אלו נמצאים באופן מסורתי באיזון בתזונה, אבל התיעוש המודרני של ייצור המזון שינה את היחס, ועכשיו אומגה 6 שמנים הם השולט. כדי לאזן מחדש את קנה המידה ואת הבריאות שלך, כולל כמה אומגה -3 שמנים רבים בתזונה הוא חשוב, על פי בית הספר של הרווארד לבריאות הציבור. אומגה אומגה בחמאה ושמנים הוא קריטריון לקבלת החלטה בין שני סוגי המרכיב. חמאה מציעה 2 אחוז אומגה 6 ו -2 אחוז אומגה -3 חומצות שומן. שמן קנולה מספק 20 אחוז אומגה 6 ו -9 אחוז אומגה -3 חומצות שומן. על פי אתר ביצועי שיא, שמן קנולה מציע את הרמה הגבוהה ביותר של חומצות שומן אומגה -3 וחמאה המכילה את הרמה הנמוכה ביותר של חומצות שומן אומגה -6 בהשוואה סוגי שמן אחרים. אם יש לך חששות בריאותיים לגבי הפרעות דלקתיות, כגון כאבי מפרקים או מחלות אוטואימוניות, כל אחת מהאפשרויות הללו מועילה.

מרקם ופונקציה

תפקידים של שומן באפייה ביחס למרקם ותפקוד הם פי שניים - גדילן גלוטן של קמח המעטפת, המונע גדילה ומקדם מרקם עדין, והם מתקשחים במהלך תהליך ערבוב, אשר מספק אוורור נוסף עבור דו תחמוצת הפחמן שוחרר עוזב סוכנים, כגון אבקת אפיה למלא ולהגדיל את המנה. ב בראוניז, הן חמאה ושמן תציע מרקם לח, רך, אבל רק חמאה ייתן את צלחת אוורור הצורך העולה brownies היטב. אם אתה משתמש עוגה בראוני, חמאה היא אפשרות טובה יותר כי זה עוזר להעלות את הבלילה. לקבלת סוגי בצק צפופים, פאדג ', שמן מותר.

טעם

הטעם של חמאה לעומת שמן עשוי להיות נקודת המפנה אם שומן רווי אינו חשש, כי חמאה רחוק מעל חומרי שומן אחרים נותן מנות אפוי טעם קרמי, מטורף, עמוק יותר המשלים שוקולד. אם המרכיבים האחרים, כגון אגוזים או קרמל, מספקים טעם משמעותי וחמאה לא יחמיץ, שמן, על היתרונות לב בריא שלה, עשוי להיות האפשרות הטובה ביותר.