תופעות לוואי של אכילה מופשר אז מזון קפוא

מזון קפוא נשאר בטוח לאכול במשך חודשים במקפיא, אבל ברגע האוכל מפשיר, השעון שמודד את השלב אכיל שלה מתחיל לתקתק. גם אם הפשרתם את המזון בבטחה במיקרוגל, במקרר או באמבט מים קרים, תחליקו אותו מחדש. אם הפשרת מזון חשוף בטמפרטורת החדר - תרגול לא בטוח - המזון שלך יכול להפוך לבית עבור מספר פתוגנים שגורמים למחלות שמקורן במזון.

וידאו של היום

מקפיא צריבה

לשרוף מקפיא מתרחשת כאשר הלחות עוזב מזון קפוא, משאיר כתמים מיובשים שבו האוכל הופך עור או מילי. כל מזון יכול לפתח שריפת מקפיא כאשר הוא נשאר במקפיא שלך זמן רב מדי, אבל זה סביר יקרה כאשר אתה refreeze מזון לאחר הפשרה. הפשרה מאפשרת לקרח להתמוסס בחזרה למים; כאשר אתם מקפיאים את המזון שוב, המים הופכים לגבישי קרח גדולים יותר, הקורעים מזון חוץ מבפנים, וחושפים יותר תאים פגומים לאווירה הצחיחה של המקפיא שלכם, ומשאירים אותו רגיש יותר לצריבת המקפיא.

->

מרקם מזון גרוע

גבישי קרח גדולים משפילים את המרקמים של המזון, ומפזרים מחדש את המוצר המופשר יוצר גבישים גדולים יותר. הכאב האופייני של פלפל פעמון ועסיסיות של סטייק הן תוצאה של המבנים הסלולר של המאכלים. כאשר תאים אלה לקרוע בנפרד תחת כוחה של הרחבת גבישי קרח, האוכל הופך דש. אם אתה רוצה לשמור על שלמות המרקם של המרכיב, להשתמש בו זמן קצר לאחר זה מופשר או לבשל אותו ממצב טרי.

מוגברת הסיכון של זיהום בקטריאלי

בהתאם לשיטת ההפשרה שלך, refreezing מזון מופשר יכול ליצור הזדמנות לזיהום חיידקי. בעוד שיטות הפשרה בטוח להתרחש מחוץ למה משרד החקלאות האמריקני מכנה את "אזור הסכנה" - בין 40 ל 140 מעלות פרנהייט - לא בדרך כלל לתת זיהום חיידקי סיכוי לקרות, תמיד יש אפשרות כי חלק של האוכל יכול להגיע לאזור סכנה זה למרות הטיפול שלך. חלון הזיהום עשוי להיות קטן, אבל חיידקים ינצלו אפילו הזדמנות קטנה. כאשר אתה מקפיא מאוחר יותר את האוכל מופשר, אתה גם להקפיא את מיקרואורגניזמים בתוכו, נותן להם הזדמנות לגדול מבוקר בפעם הבאה שאתה להפשיר את האוכל.

נוהלי בטיחות מזון בטוח

הנחיות משרד החקלאות של משרד החקלאות בנושא בטיחות מזון מראות כי מזונות מופשרים במקרר בטוחים להפצה מחדש. עם זאת, הם מציינים כי מזונות מופשרים במיקרוגל או באמבט מים קרים חייב להיות מבושל לפני להקפיא אותם, כדי למנוע את האפשרות של חיידקים לפרוח. אלה שלוש שיטות - microwaving, הפשרה הדרגתית במקרר ואת שריה באמבט מים קרים - הן רק שלוש שיטות USDA ממליצה להפשרת מזון.הם מציעים כי בישול ללא הפשרה היא אפשרות אחרת, בהתאם לשיטת הבישול שלך.